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• 【題組】58.承上題，則什一值層（TVL）約為多少mm？(A)1.33 (B)2.12 (C)2.22 (D)2.41
• 59.評估 射源的輻射屏蔽問題，下列何種作用完全不必考慮？(A)光電效應 (B)康普吞散射 (C)成對產生 (D)制動輻射
• 97. 在執行 femoral nerve block 時，需辨認 femoral artery 及 femoral nerve 附近的結構，以本超音波圖形為例，若 FA 代表 femoral art
• 60.考量同為0.5 MeV能量之加馬射線與不同物質作用，比較水、混凝土、鐵及鉛四種材料的直線衰減係數由大至小排序，下列何者正確？①混凝土 ②水 ③鐵 ④鉛 (A)④③①② (B)①②③④ (C)④③
• 61.使用鉛屏蔽阻擋 射源的輻射，假設其半值層約為1.5 cm，若要將穿透的輻射劑量率衰減至原來的6.25%，需要多少cm的鉛塊？ (A)1.5 (B)3 (C)4.5 (D)6
• 98. 進行 Adductor canal block (ACB)時，除 superficial femoral artery 尚須辨認重要的 thigh muscles，請問下圖標示” ? “是哪一
• 2. 魚丸製品的黏彈性與何種蛋白質的溶出最有關係？(A)膠原蛋白(B)彈力蛋白（Elastin）(C)鹽溶性蛋白(D)基質蛋白
• 3. 冰淇淋製程中的凍結硬化（hardening），通常在何種溫度範圍下進行？(A)-30℃~-45℃(B)-80℃~-90℃(C)-5℃~-10℃(D)-10℃~-20℃
• 4. 市售果醬產品製作過程，最常使用下列何種方法進行濃縮？(A)常壓加熱濃縮(B)減壓加熱濃縮(C)冷凍濃縮(D)膜過濾濃縮
• 5. 有關氣體充填之敘述，下列何者不正確？(A)牛奶充填氧氣可保新鮮(B)氮氣是空氣中含量最多的氣體(C)食品包裝中充氮氣可防止變質(D)生產碳酸飲料，壓力大時二氧化碳溶解度較高
• 6. 下列何者不是欄柵技術之管制點？(A)溫度(B)pH 值(C)包材類型(D)水活性（AW）
• 7. 下列何種乾燥法屬於減壓乾燥？(A)泡沫式乾燥法(B)微波加熱乾燥法(C)冷凍乾燥法(D)擠壓乾燥法
• 8. 有關微生物 D 值之敘述，下列何者正確？(A)就同一種微生物而言，其 D 值與殺菌溫度無關(B)就不同種微生物而言，在相同殺菌溫度下，D 值愈大者，其耐熱性愈小(C)就同一種微生物而言，殺菌溫度
• 9. 有關釀造醋加工之醋化過程，下列敘述何者正確？(A)接入醋酸菌後，約 7-10 天可看到醋膜產生(B)醋膜的厚薄與醋酸菌的種類有關(C)醋膜的厚薄與發酵速率有關(D)在靜置醋化的過程中，應盡可能將
• 10. 食品營養標示的規範，碳水化合物（醣類）與糖和膳食纖維間的關係，下列敘述何者不正確？(A)碳水化合物（醣類）等於糖和膳食纖維的總和(B)碳水化合物（醣類）大於或等於糖和膳食纖維的總和(C)膳食纖
• 11. 為防止凍結液態蛋在解凍後蛋黃會失去流動性，可在凍結前添加下列何種化合物？(A)澱粉(B)砂糖(C)檸檬酸(D)蘋果酸
• 12. 當食品進行冷凍處理時，冷凍曲線之最大冰晶生成帶溫度大約發生在：(A)3~4℃(B)0~2℃(C)-1~-5℃(D)-6~-10℃
• 13. 「冬化（winterization）」是製造下列那種油脂的一個常見步驟？(A)烤酥油(B)硬化油(C)沙拉油(D)人造乳酪
• 14. 下列無菌加工常使用之流體殺菌設備，何者屬於直接加熱式熱交換殺菌法？(A)板式熱交換機(B)管式熱交換機(C)刮面式熱交換機(D)蒸氣注入式熱交換機
• 15. 巴斯德殺菌法可完全殺滅食品中的：(A)結核菌、病原性葡萄球菌和溶血性鏈球菌(B)結核菌、肉毒桿菌和溶血性鏈球菌(C)結核菌、腐敗菌和病原性葡萄球菌(D)病原菌、毒素產生菌、腐敗菌
• 16. 下列有關醬油加工之敘述，何者正確？(A)酸水解法醬油（化學醬油）食用上的爭議，主在於製程使用鹽酸，而有鹽酸殘留的疑慮(B)釀造醬油係以植物性蛋白質為原料並經微生物發酵熟成而製得(C)依照我國現
• 17. 傳統鳳片糕產品之主要原料為：(A)小麥(B)蓬萊米(C)糯米(D)小米
• 18. 傳統米粉絲（rice noodle）產品之主要原料為：(A)秈米(B)蓬萊米(C)糯米(D)越光米
• 19. 近年食用油常見的食安問題，其主因為下列何者？(A)冬化處理不全(B)硫化物含量超標(C)劣質油品混充販售(D)油脂產品供應短缺
• 20. 製作發酵麵食時，添加下列何者成分對麵糰發酵之情形較無影響？(A)鹽(B)糖(C)油脂(D)酵母粉