29 6 月 30 日麵粉庫存 10 袋(22 公斤/袋),每袋單價 520 元,7 月 2 日及 22 日各進貨 30 袋,單價分別為500 元、540元,7 月 30日盤存剩 15 袋,庫存價值採
33 工作簡化(work simplification)是指督導人員必須找出一套理想的工作方法,則下列敘述何者正確?(A)將工作簡化使得員工的生產力接近預計工作量的 70~80%(B)為求簡化工作及減
35 依法規規定,關於團膳從業人員健康檢查的敘述,下列何者錯誤?(A)費用由雇主負擔(B)僱用後,每半年應主動辦理檢查乙次(C)新進從業人員應先經衛生醫療機構檢查合格後,始得聘僱(D)A 型肝炎是新進
38 關於廚房內防止病媒侵入之敘述,下列何者錯誤?(A)於門加裝空氣簾,風向應向下朝內(B)冷凍庫出入口加裝塑膠簾,長度須與地面隙縫越小越好(C)水封式水溝做成 U 型管道,出口處安裝金屬網(D)抽風
39 關於塑膠類食品容器及包裝的正確使用方式,下列敘述何者錯誤?(A)聚丙烯(polypropylene, PP)塑膠材質耐熱度較高,可用於微波爐加熱食品時(B)塑膠材質編號代表耐熱溫度,也是辨認材質
40 負責配膳之從業人員,其工作時以下列何種操作範圍最適當?(A)以手肘為中心,整個手臂為半徑所達到的空間範圍(B)以手肘為中心,前臂為半徑所達到的空間範圍(C)以手肘為中心,手腕為半徑所達到的空間範
1 「鐵板燒」、「涮涮鍋」等屬於下列何種餐食的供應型態?(A)餐桌服務(table service)(B)自助式服務(buffet service)(C)速簡餐食服務(cafeteria servic