1 下列何者不是循環菜單(cyclical menu)的優點?(A)簡化採購(B)庫房可以依計畫來準備食材,易於控管庫房貨品(C)在工作分配上,每個人工作量可更平均(D)只需要設計一套菜單,因此節省時
1 有關電腦化收銀系統 POS 的敘述,下列何者正確?(A)POS 的全名是 Personal Operation System(B)可以提高前後場的連結效率,但是不能做出點餐品項的刪減(C)可以針對
3 佛教徒不吃下列那些食物:(1)芹菜 (2)薑 (3)大蒜 (4)洋蔥 (5)青蔥 (6)韭黃 (7)青椒?(A)(3)(4)(5)(6)(B)(2)(3)(5)(6)(C)(1)(3)(6)(7)
4 La Ru 餐廳每日銷售 200 客牛排餐,每份牛肉供應量(Servicing Size 或 Portion Size)10 oz,可食部分產率(Edible Yield %)是 80%,則 20
5 餐食供應中,顏色的呈現有非常重要的功用,若不考慮香味與口味的情況下,下列那些顏色餐食是較不易引起食慾的顏色菜?(A)橙色的番茄炒蛋(B)黃色的蘿蔔干炒蛋(C)翠綠色的炒菠菜(D)橄欖綠色的燉煮刈菜
7 下列那些為良好之庫房操作管理?(1)每天檢查庫溫,定期檢查各類食物保存期限(2)冷凍食品解凍後未使用完,立即凍結入庫貯存 (3)乾貨食材與清潔用品不可存放於同一層架 (4)物品放置固定位置,以後進
10 健康小站販售的生機蒟蒻情況為:每萬元營業額的用量是 0.4 包,3 月 1~10 日預估營業額有 300 萬元,本次庫存量有 20 包(剛好半箱),若安全係數為 1.2,則最少應該訂購多少量?(