13. 肉類貯存最合適之相對濕度為？ (A)50～60％(B)60～70％(C)70～80％(D)80～90％。
2. 包裝容器為承受內外壓力須有？ (A)充分之強度(B)充分之美觀(C)愈大愈好(D)愈小愈好。
3. 一般食品包裝標示下列何者為誤？ (A)製造廠商名稱(B)製造日期(C)有效日期(D)療效。
14. 出爐後的蛋糕須冷卻至？ (A)60℃(B)50℃(C)40℃(D)30℃ 以下才可包裝。
15. 貯存麵粉的最適溫度是？ (A)10～16℃(B)18～24℃(C)26～30℃(D)32～34℃。
16. 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不超過？ (A)3個月(B)6個月(C)1年(D)2年 以上。
17. 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？ (A)0℃以下(B)1～5℃(C)15～20℃(D)25℃以上。
18. 食品之冷藏，必須保存在？ (A)7℃以下(B)10℃以下(C)25℃以下(D)沒有規定。
19. 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？ (A)1～5℃(B)10～20℃(C)21～30℃(D)31～40℃ 的冰箱。
20. 食品之熱藏，溫度至少應保持在？ (A)40℃(B)45℃(C)50℃(D)65℃。
21. 麵粉應貯藏於？ (A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)陽光直射 之處。
4. 要久存的食品要選用？ (A)牛皮紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔膠膜積層。
5. 蛋糕在包裝時為延長保存時間常使用？ (A)防腐劑(B)抗氧化劑(C)乾燥劑(D)脫氧劑。
6. 下列何者不是麵包包裝的最主要目的？ (A)保持新鮮(B)防止老化(C)提高商品價值(D)增加重量。
22. 全胚芽如長時間的貯藏？ (A)蛋白質(B)維生素(C)游離脂肪酸(D)礦物質 的含量會增加。
23. 烘焙食品貯藏條件應選擇？ (A)陰冷、乾燥(B)高溫、陽光直射(C)陰冷、潮濕(D)高溫、潮濕 的地方。
7. 容易熱封，但難直接印刷的材質是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)鋁箔(D)紙。
24. 發粉應貯放於？ (A)陰涼乾燥(B)陰涼潮濕(C)高溫多濕(D)低溫潮濕 的地方。
25. 蛋糕容易發黴，常常由於？ (A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)烤焙時間長(C)蛋糕油脂含量太高(D)蛋糕糖分含量太高。
26. 下列奶製品最具貯藏性的是？ (A)奶粉(B)鮮奶(C)奶水(D)冰淇淋。
8. 具有很好的遮光性及防水功能的包裝材料是？ (A)聚丙烯(PP)(B)聚乙烯(PE)(C)鋁箔(D)鋁箔＋聚乙烯(PE)。
9. 食品包裝對廠商與消費者何者有利？ (A)廠商有利(B)消費者有利(C)兩者均受益(D)兩者均無利。
27. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？ (A)3個月(B)6個月(C)2年(D)永久。
28. 下列何項可促進黴菌繁殖生長？ (A)水分高(B)水分低(C)蛋白質高(D)油脂含量高。
29. 麵粉貯藏之理想濕度為？ (A)10～20％(B)30～40％(C)55～65％(D)90～100％。