30. 新鮮雞蛋買來後最好放置於？ (A)室溫(B)冷藏冰箱(C)冷凍庫(D)不必注意。
10. 餅乾最好的包裝材料是？ (A)聚乙烯(PE)(B)腊紙(C)玻璃紙(D)鋁箔膠膜積層。
11. 冰淇淋，鮮奶油蛋糕適用的包裝材料？ (A)金屬容器(B)紙製品(C)泡沫塑膠(D)玻璃容器。
31. 一般沙拉油放置一段時間，會？ (A)長黴菌(B)酸敗(C)發酵(D)結晶。
32. 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？ (A)加防腐劑(B)適當包裝(C)注意保存條件(D)加熱處理。
33. 冷凍蛋解凍後最好？ (A)1天內用完(B)3天用完(C)1週用完(D)1個月用完。
34. 烘焙食品超過保存期限應？ (A)回收再利用(B)丟棄(C)減價出售(D)贈送客戶 才正確。
12. 容易熱封，耐低溫的包裝材料是？ (A)保麗龍(B)牛皮紙(C)聚乙烯(PE)(D)玻璃紙。
13. 最適合於保溫的包裝材料是？ (A)紙製品(B)鋁箔(C)泡沫塑膠(D)玻璃製品。
14. 鋁箔膠膜積層是很好的包裝材料，因為其？ (A)熱封性良好(B)透濕度低(C)美觀(D)便宜。
35. 食品之貯存應考慮？ (A)分門別類(B)全部集中(C)方便性即可(D)隨心所欲。
15. 不能以微波烤箱加熱的包裝材料是？ (A)紙製品(B)玻璃容器(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
36. 冰淇淋蛋糕一定要？ (A)冷藏(B)冷凍(C)常溫(D)10℃ 保存。
16. 有關蛋糕之充氮包裝，以下敘述何者為非？ (A)可防止油脂酸敗(B)可抑制黴菌生長(C)應使用中密度PE聚乙烯）材質(D)可防止產品變色。
37. 麵包放置一段時間後會變硬是因為？ (A)蛋白質老化(B)澱粉老化(C)油脂老化(D)維他命老化 之關係。
38. 冷凍食品之保存溫度為？ (A)0℃(B)4℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
39. 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？ (A)乳化劑(B)糖(C)油脂(D)膨大劑。
40. 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？ (A)包裝不良(B)冷卻不足即包裝(C)衛生條件差(D)奶粉太多。
41. 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？ (A)不必考慮保存條件(B)隨地存放(C)一律在冷凍庫(D)依其性質分開保存。
42. 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？ (A)隨便放置(B)放在熱而潮濕的地方(C)放在乾燥陰涼處(D)與舊產品放在一起。
17. 下述包裝材料，何者之香氣保存性最佳？ (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)玻璃紙(D)鋁箔積層。
43. 冷藏食品溫度要保持在？ (A)0℃以下(B)15℃以下(C)7℃以下(D)-4℃以下。
18. 避免空氣對食品品質劣變之影響，最好使用？ (A)真空包裝(B)牛皮紙包裝(C)拉鏈袋包裝(D)玻璃容器。
44. 使用食品添加物時應？ (A)與其他原料並列貯存(B)分開貯存，並由專人管理(C)不必特別注意(D)一律放在冰箱中。
19. 以下敘述，何者為正確？ (A)尼龍積層可用於蒸煮食品時使用(B)低密度聚乙烯(PE)遇低溫會變脆(C)聚氯乙烯(PVC)易於燃燒，並有極佳之抗油性(D)泡沫塑膠保濕效果差。