20. 下列包裝材料何者適合麵包高速包裝機使用？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚氯乙烯(PVC)。
21. 下列包裝材料何者耐溫範圍最大？ (A)高密度聚乙烯(HDPE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚酯(PET)(D)聚苯乙烯(PS)。
22. 下列包裝材料何者最適合包高油產品？ (A)紙盒(B)鋁箔積層(C)聚氯乙烯(PVC)(D)聚酯(PET)。
23. 下列何者容易熱封？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚酯(PET)(C)鋁箔(D)臘紙。
24. 下列何者撕裂強度範圍最大？ (A)紙(B)聚氯乙烯(PVC)(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
45. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？ (A)處理過之蔬菜可置於常溫下慢慢使用(B)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(C)調理麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(D)
25. 食品包裝材料的必備特性，何者為非？ (A)衛生性(B)作業性(C)便利性(D)高貴性。
26. 印刷性最佳之包裝材料為？ (A)鋁箔(B)聚氯乙烯(PVC)(C)保麗龍(D)聚酯(PET)。
46. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？ (A)布丁派(B)海綿蛋糕(C)椰子餅乾(D)葡萄土司。
27. 在包裝上使用很廣的材質是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚丁烯(PB)(D)聚苯乙烯(PS)。
28. 冰品生日蛋糕使用很廣的包裝材料保麗龍是？ (A)發泡聚乙烯(PE)(B)發泡聚氯乙烯(PVC)(C)發泡聚苯乙烯(PS)(D)發泡聚丁烯(PB)。
29. 下列數種包裝材料燃燒時最易產生濃煙是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚氯乙烯(PVC)(C)聚丙烯(PP)(D)聚苯乙烯(PS)。
47. 新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？ (A)-20℃(B)-10℃～-5℃(C)1~10℃(D)20℃以上。
48. 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？ (A)液體蛋應冷藏以防變質(B)液體蛋變質時初期pH值會升高(C)液體蛋可加糖冷凍保存 (D)液體蛋可以常溫保存。
49. 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？ (A)氫化棕櫚油(B)自製豬油(C)氫化豬油(D)椰子油。
4. 派皮自模型中取出易破碎原因為？ (A)鬆弛時間不夠(B)配方中油脂含量太少(C)派皮過熱自盤中取出(D)烤焙不足。
50. 巧克力應貯存於？ (A)高濕度之場所(B)高溫日照之地區(C)低溫乾燥之場所(D)隨處均可放置。
30. PS(poly styrene)是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚丙烯(PP)(C)聚丁烯(PB)(D)聚苯乙烯(PS)。
31. 食品包裝紙印刷油墨的溶劑常採用？ (A)雙氧水(B)乙醇(C)甲苯(D)汽油。
5. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？ (A)100℃±5℃(B)80℃±5℃(C)60℃±5℃(D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
32. 一般認為最不易造成公害的包裝材料是？ (A)聚乙烯(PE)(B)聚苯乙烯(PS)(C)聚氯乙烯(PVC)(D)紙。
6. (本題刪題)油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）油溫宜控制在？ (A)100℃±5℃(B)150℃±5℃(C)190℃±5℃(D)210℃±5℃。
51. 下列敘述何者不正確？ (A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(C)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(D)包材選擇亦應考慮環保因素。
52. 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？ (A)水分含量(B)澱粉的老化(C)pH值 (D)未變性蛋白質的存在。
33. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？ (A)塑膠本身(B)添加劑、色料(C)製程(D)變性。