14. 哈士蟆是指雪蛤體內的 (A) 輸卵管及卵巢上的脂肪 (B) 腸 (C) 唾液(D) 肌肉通 常 為 製 作 「雪 蛤 膏 」的食材。
15. 蛋黃醬中因含有 (A) 糖 (B) 芥末粉 (C) 醋酸 (D) 沙拉油細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
16. 有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘 述，下列敘述何者正確(A) 冷 藏 庫內 通 風 孔 前 可堆 東 西 ， 以有效利用空間 (B) 冷藏庫或冷凍庫越大越 好，可讓廚房彈性操作空間越大 (C)
17. 國內蔬菜水果之市場價格與 (A) 重量 (B) 生長環境 (C) 地區性 (D) 生產季節具有密切關係。
18. 清洗餐器具的先後順序， 下列何者正確 A 烹 調 用 具、B 鍋 具、C 磁、不 銹 鋼 餐 具、D 刀 具 、E 熟食砧板、 F 生食砧板、 G 抹布 (A) C B A D E F G (
19. 避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確 (A) 自行醃漬食品食用前，應煮沸至少 10 分鐘 且要 充 分 攪拌 (B) 真 空 包 裝 食 品，無 須 經 過 高 溫 高 壓 殺 菌，銷 售 及 保
20. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A) 包裝紙與肉品之貯藏無關 (B) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (C) 包裝紙愈厚愈好 (D) 將空氣留存在包裝紙內。
21. 家庭用電最大宗來自於 (A) 電腦 (B) 空調及照明 (C) 電視 (D) 吹風機。
22. 食品中毒的發生通常以 (A) 秋天 (B) 夏天 (C) 春天 (D) 冬天為最多。
23. 為 避 免 交 叉 污 染，廚 房 中 最 好 準 備 四 種 顏 色 的 砧 板，其 中 白 色 使 用 於 (A) 魚貝類(B) 蔬果 類 (C) 熟食 (D) 肉類。
24. 下列何種魚類較適合做為生魚片的食材？ (A) 近海魚 (B) 河流出海口的魚 (C) 深海魚 (D) 箱網魚。
25. 下列那種防護具較能消減噪音對聽力的危害？ (A) 碎布球 (B) 耳塞 (C) 耳罩 (D) 棉花球。
26. 牛肉不易燉爛，於烹煮前可加入些 (A) 鹼粉 (B) 泡打粉 (C) 小蘇打(D) 木瓜浸 漬 ， 促 使 牛肉 易 爛 且不會破壞其中所含有的維生素。
27. 電源插座堆積灰塵可能引起電氣意外火 災，維護保養時的正確做法是 (A) 應 先 關閉 電源 總 開 關箱內控制該插座的分路開關 (B) 直接用吹風機吹開灰塵就可以了 (C) 可以用金屬接點清潔
28. 下列哪一個是感染型細菌 (A) 肝炎病毒 (B) 肉毒桿菌 (C) 葡萄球菌 (D) 沙門氏桿菌。
29. 菜 名 中 含 有「 雙 冬 」二 字， 常 見 的 是 哪 二 項 材 料 ？ (A) 冬 瓜、冬 筍 (B) 冬 菇、冬 菜 (C) 冬 菇、冬 筍(D) 冬菇、冬瓜。
30. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？ (A) 硒 (B) 鐵 (C) 碘 (D) 鎂。
31. 生活中經常使用的物 品，下列何者含有破壞臭氧層的化學物質？ (A) 噴霧劑 (B) 保麗 龍(C) 寶特瓶(D) 免洗筷。
32. 冬天病媒較少的原因為 (A) 氣溫較低 (B) 較常下雨 (C) 氣候多變 (D) 氣壓較低以致病媒活動力降低。
33. 羹類菜餚勾芡時，最好用 (A) 中小火 (B) 大火 (C) 旺火 (D) 猛火。
34. 為 避 免 食 品 中 毒，真 空 包 裝 即 食 食 品 時 應 標 示 哪 項 資 訊 (A) 基因改造成分 (B) 水 分含 量(C) 反式脂肪酸含量 (D) 須冷藏或須冷凍。
35. 香蕉不宜放在冰箱中儲 存，是為了避免香蕉 (A) 肉色褐化 (B) 表皮迅速變黑 (C) 肉 質變 軟(D) 失去風味。
36. 剛 買 回 來 整 箱（ 紙 箱 包 裝 ）生 鮮 水 果， 應 放 於 (A) 冷藏庫架子上貯存 (B) 冷 凍 庫 地上 貯存 (C) 冷藏庫地上貯存 (D) 室溫架子上貯存。
37. 含有鐵質較豐富的食物是 (A) 胡蘿蔔 (B) 牛奶 (C) 餅乾 (D) 雞蛋。
38. 關於綠色採購的敘 述，下列何者錯誤？ (A) 採購回收材料製造之物品 (B) 以 精 美 包裝 為主 要 首 選(C) 選購產品對環境傷害較 少、污染程度較低者 (D) 採購的產品對環境及人類