39. 下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? (A) 包裝飲料每 100 毫升為 33 大 卡, 1 罐飲 料內容物為 400 毫升,張同學今天共喝了 4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了 5 2 8
40. 下列何者是造成臺灣雨水酸鹼 ( p H ) 值下降的主要原 因? (A) 森林減少 (B) 降雨量減少 (C) 國外火山噴發 (D) 工業排放廢氣。
41. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A) 運輸冷凍食品時,溫度控制在 - 4℃ (B) 原 材 料、半 成 品 及 成 品 可 以 堆 疊 在 一 起 (C) 運輸過程應避免劇
42. 廚房每日實際生產量嚴禁超過 (A) 一般生產量 (B) 最大安全量 (C) 最小安全量 (D) 沒有規範。
2. 冷凍食品應保存之溫度是在(A)4℃(B)0℃(C)-5℃(D)-18℃ 以下。
43. 對於脊柱或頸部受傷患 者,下列何者非為適當處理原則? (A) 速請醫師 (B) 向 急 救中 心聯 絡 (C) 不輕易移動傷患 (D) 如無合用的器材,需 2 人作徒手搬運。
3. 蛋置放於冰箱中應(A)鈍端朝上(B)鈍端朝下(C)尖端朝上(D)橫放。
44. 有關防治蒼蠅病媒傳染危害之因應措 施,下列敘述何者為宜 (A) 將 垃 圾 桶 及 廚 餘密 閉貯 放 (B) 噴灑農藥 (C) 使用白色防蟲簾 (D) 使用蚊香。
45. 欲供應給 6 個 成 年人 吃 一 餐 的 飯 量,需 以 米 (A) 2 0 0 0 公克 (B) 4 0 0 0 公克 (C) 600 公克 (D) 1 0 0 公克煮飯。 ( 設定每人吃
4. 下列哪種食物之儲存方法是正確的?(A)將水果放於冰箱之冷凍層(B)將油脂放於火爐邊(C)將鮮奶置於室溫(D)將蔬菜放於冰箱之冷藏層。
5. 魚漿為了立即取用,應暫時放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)保溫箱 中。
6. 冷凍櫃的溫度應保持在(A)-18℃以下(B)-4℃以下(C)0℃以下(D)4℃以下。
7. 食品之熱藏(高溫貯存)溫度應保持在多少℃?(A)30℃以上(B)40℃以上(C)50℃以上(D)60℃以上。
46. 麵粉糊中加了油,在烹炸食物時,會使外皮 (A) 柔軟 (B) 僵硬 (C) 酥脆 (D) 變焦。
47. 下列水果何者不適宜低溫貯藏? (A) 蘋果 (B) 葡萄 (C) 梨 (D) 香蕉。
48. 配膳區屬於 (A) 清潔區 (B) 污染區 (C) 一般作業區 (D) 準清潔區。
8. 鹽醃的水產品或肉類(A)不必冷藏(B)必須冷藏(C)必須冷凍(D)包裝好就好。
49. 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起? (A) 維生素 K (B) 維生素 E (C) 維生素 D (D) 維生素 A 。
50. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳? (A) 完 整 無 破 的 紗門、窗 戶 (B) 完 整 的 窗 戶、紗 門 或氣門 (C) 完整無破的門與紗窗 (D) 紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完
9. 下列何種方法不能達到食物保存之目的?(A)放射線處理(B)冷凍(C)乾燥(D)塑膠袋包裝。
10. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時(A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來(B)將空氣留存在包裝紙內(C)包裝紙愈厚愈好(D)包裝紙與肉品之貯藏無關。
11. 冰箱冷藏的溫度應在(A)12℃(B)8℃(C)7℃(D)0℃ 以下。
12. 發酵乳品應貯放在(A)室溫(B)陰涼乾燥的室溫(C)冷藏庫(D)冷凍庫。
51. 綠色設計的概念 為:(A) 生產成本低廉的產品 (B) 表 示 健 康 的、安 全 的 商 品 (C) 售 價低 廉易 購 買 的商品 (D) 包裝紙一定要用綠色系統者。
13. 冷凍食品經解凍後(A)可以(B)不可以(C)無所謂(D)沒有規定 重新冷凍出售。