14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存(A)必須分開貯存(B)可以共同貯存(C)沒有規定(D)視情況而定。
15. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷凍層(B)冷藏層(C)保鮮層(D)最下層。
16. 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約(A)三年(B)五年(C)七年(D)九年。
17. 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?(A)加熱(B)冷凍(C)曬乾(D)鹽漬。
18. 調味乳應存放在(A)冷凍庫(B)冷藏庫(C)乾貨庫房(D)室溫 中。
52. 下列哪一種油含有膽固醇? (A) 紅花子油 (B) 大豆沙拉油 (C) 奶油 (D) 花生油。
19. 甘薯最適宜的貯藏溫度為(A)-18℃以下(B)0~3℃(C)3~7℃(D)15℃左右。
53. 下列敘述何者不是健康飲食的原則? (A) 多 油 多 鹽 多 調 味,飲 食 才 夠 味 (B) 天 天 五蔬 果防 癌 保 健多 (C) 吃飯配菜和肉,而非吃菜和肉配飯 (D) 均衡攝食各類
54. 細菌性食物中毒的病原菌 中,下列何者最具有致命性的威脅? (A) 腸炎弧菌 (B) 葡萄 球菌 (C) 肉毒桿菌 (D) 大腸菌。
20. 未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?(A)放在電鍋中(B)放在室溫中(C)放入冰箱中冷藏(D)放在電子鍋中保溫。
21. 買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?(A)不加處理,直接放入冷凍庫(B)整塊洗淨後,放入冷凍庫(C)清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫(D)整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏。
22. 香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉(A)失去風味(B)表皮迅速變黑(C)肉質變軟(D)肉色褐化。
23. 下列水果何者不適宜低溫貯藏?(A)梨(B)蘋果(C)葡萄(D)香蕉。
55. 請 問 下 列 何 者「 不 是 」個 人 資 料 保 護 法 所 定 義 的 個 人 資 料 ? (A) 最高學歷 (B) 綽號(C) 護照 號 碼 (D)身分證號碼。
24. 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜?(A)5~8℃(B)3~5℃(C)2~-2℃(D)-5~-12℃。
56. 目前法規規範需聘用全 職「技術證照人員 」的食品相關業別為 (A) 餐 飲 業 及 烘 焙業 (B) 販賣業 (C)食品添加物業 (D) 乳品加工業。
57. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是 (A) 成本控制 (B) 滅火器認識 (C) 新產品開發 (D) 個人與環境衛生維護。
58. 以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好 (A) 麵食類 (B) 根莖類 (C) 肉類 (D) 米食類。
25. 下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染?(A)各類食物妥善包裝並分類貯存(B)食物交互置放(C)經常將食物取出並定期除霜(D)增加開關庫門之次數。
26. 肉類貯藏時會發生一些變化,下列何者為錯誤?(A)脂肪酸會流失(B)肉色改變(C)慢速敗壞(D)重量減少。
27. 有關魚類貯存,下列何者不正確?(A)新鮮的魚應貯藏在 4℃以下(B)魚覆蓋的冰愈大塊愈好(C)魚覆蓋碎冰時要避免使魚泡在冰水中(D)魚片冷藏應保存在防潮密封包裝袋內。
59. 三槽式餐具洗滌方 法,其第二槽必須有 (A) 滿槽的自來水 (B) 添加清潔劑之洗滌水(C) 添加 有 消 毒水之自來水 (D) 流動充足之自來水。
28. 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為(A)5~8℃(B)10~15℃(C)20~25℃(D)30~35℃。
60. 一般而言下列何者不屬對孕婦有危害之作業或場所? (A) 工 作區 域 地 面 平 坦、未 濕 滑且 無 未 固定之線路 (B) 經常搬抬物件上下階梯或梯架 (C) 暴露游離輻射 (D) 經常變
61. 使用鑽孔機時,不應使用下列何護具? (A) 防塵口罩 (B) 耳塞 (C) 護目鏡 (D) 棉紗手套。