49. 將古老且具有歷史意義的建築,如修道院、城堡改建而成的旅館,使房客體驗人文藝術氣息。稱之為下列哪一種旅館?(A) Youth Hotel (B) Casino Hotel (C) Parador
50. 房務辦事員(Office Clerk )是屬於下列哪一個部門?(A) Information center (B) House Keeping(C) Front Office (D) Flor
2. 有關餐飲業產業趨勢,下列何者正確?(A) 兒童市場越來越不受重視(B) 餐飲業者面臨的主要挑戰在於餐廳名稱的命名(C) 多數餐廳利用網際網路做為行銷工具(D) 大多數的餐廳消費者認為自己可以料理
3. 下列何者是古典料理的開山始祖?(A) Marie -Antoine Car ême (瑪麗‧安東尼‧蓋馬)(B) Auguste Escoffier(奧古斯特‧埃斯科菲耶)(C) Julia C
5. 有關各種餐廳服務程度由高到低,下列何者正確?(A) 自動販賣機→速食餐廳→豪華餐廳 (B) 速食餐廳→豪華餐廳→自動販賣機(C) 豪華餐廳→自動販賣機→速食餐廳 (D) 豪華餐廳→速食餐廳→自動
6. 下列何者不屬於提供完整服務的餐廳?(A) 精緻餐廳(Fine dining restaurant) (B) 速食餐廳(Quick service restaurant)(C) 主題餐廳(Them
7. 下列何者不是工作說明書(Job description )的內容?(A) 擔任工作所需具備的知識技能等個人特質(B) 負責該工作職務時與其他部門的關係(C) 工作職責與工作項目的說明(D) 工作
9. 有關廚房職位系統從上到下的順序,下列何者正確?(A) 行政主廚→副主廚→領班→學徒 (B) 行政主廚→副主廚→學徒→領班(C) 行政主廚→領班→副主廚→學徒 (D) 副主廚→領班→行政主廚→學徒
11. 有關餐飲成本控制程序,下列何者正確?(A) 建立成本標準→記錄營運成本→對照評估→修正回饋(B) 對照評估→記錄營運成本→建立成本標準→修正回饋(C) 記錄營運成本→建立成本標準→對照評估→修
12. 下列何者不是連鎖餐廳的經營特色?(A) 簡單化(Simplification ) (B) 彈性化(Flexibility)(C) 專業化(Specialization ) (D) 標準化(St
14. 下列何者是HACCP正確的名稱?(A) Happy Assessment and Chinese Communist Point(B) Hazard Analysis and Carbon C
17. 下列何者是餐旅行銷的英文名稱?(A) Hospitality Marketing (B) Hospitality Segmentation(C) Hospitality Positioning
18. 針對餐旅業員工眷屬等作為主要的行銷對象,是屬於下列何者?(A) External marketing (B) Internal marketing(C) Encounter marketing