27. 每日房務工作,建立庫存管制的目的為:(A) 與同仁一起提高清潔衛生之程度 (B) 記錄房務部門會議之重要性(C) 設法控制成本費用 (D) 與大廳櫃檯密切聯繫合作中餐廚藝、西點烘焙、餐飲管理、
28. 下列敘述何者不符合廚房乾貨原料的儲存原則?(A) 物品至少離地面約25公分,離牆壁約5公分(B) 出清存貨以先進先出為原則(C) 將經常使用的物品放在靠近出入口的高層(D) 將較重的物品置於貨
31. 下列敘述何者不符合餐飲安全衛生管理作業程序?(A) 容易引起火災的危險場所,不可使用明火(B) 一般舉抬的重物重量,不可超過本身體重的30 %(C) 冰庫與冷凍庫內要裝鎖,避免食材交叉感染(D
33. 餐旅服務業無法如一般商品一樣事先儲存起來,待旅客光顧時再行提供,亦即服務沒有存貨。稱之為:(A) 不可儲存性( perishability) (B) 無形性(intangibility)(C)
34. 當餐飲業者評估員工薪資成本過高,不符合營運效益時,下列何者通常不建議採用?(A) 用機器代替人力,例如:以自動洗碗機代替洗碗工(B) 重新安排服務動線,減少時間的浪費(C) 改進排班結構,使其
41. 旅客要求或指定房間型態而且經訂房組確認無誤,櫃檯人員會進行下列哪一項工作,將此房間保留給該顧客?(A) Cancellation (B) Postpone (C) Block Room (D)