5. 下列何者負責餐廳中一切訂席、展覽、聚會與酒會等業務?(A) Financial department (B) Steward department(C) Banquet department (
9. 下列有關中餐廚房人員的工作職責,何者正確?(A) 負責肉類切割者稱為白案(B) 爐灶師傅主要負責爐灶烹調的雜務工作,如排菜、盤飾及上菜(C) 切割師傅也稱作燉子或板凳(D) 負責中式點心製備工作
11. 有關餐飲業之經營理念,下列何者正確?(A) 應建立標準食譜以掌控食物製備的品質(B) 餐廳菜單應以經營者的喜好來設計(C) 餐飲業不需要進行相關的行銷工作(D) 餐飲衛生與安全應以利益為首要考
12. 有關餐飲管理的目的,下列何者不正確?(A) 建立標準化作業管理系統以提高工作效率(B) 提供消費者衛生營養的美食以符合顧客需求(C) 確保餐廳營運作業流暢以提高餐飲品質(D) 以家族式管理來發
13. 由服務人員將飯店房客所需求的餐飲送到客房內,是屬於下列何種餐飲服務作業?(A) Buffet service (B) In -flight service (C) Room service (
15. 有關餐飲從業人員之衛生與管理,下列何者敘述正確?(A) 工作前需徹底清潔手與指甲 (B) 生病時應盡忠職守繼續上班(C) 重複穿著上班制服以節省清洗成本 (D) 讓手直接沾染食物以提供快速服務
17. 有關社會行銷導向的敘述,下列何者正確?(A) 致力維護產品品質、追求企業利潤(B) 重視消費者需求,並負起部分的社會責任(C) 強調產品之大量生產,以降低成本(D) 運用各種銷售技巧,將產品推
18. 有關市場區隔的敘述,下列何者正確?(A) 不需要達到一定規模水準才可做市場區隔(B) 區隔後的市場不需要具有一定的銷售量(C) 並不是任何的市場都適合做市場區隔(D) 區隔後的市場不一定要具備
19. 將餐旅市場運用各種變數,劃分為數個不同具有相同特徵的單位,是屬於下列何者?(A) Product positioning (B) Yield management(C) Performance
21. 有關餐旅從業人員的基本工作態度,下列何者正確?(A) 為避免干擾工作,不需要具備問題意識 (B) 應該帶著顧客意識工作,學習如何服務顧客(C) 可依照自我喜好決定工作之優先順序 (D) 無法完