41. 洗滌區屬於下列何者？(A)清潔區(B)準清潔區(C)污染區(D)一般作業區。
42. 廚務人員（人流）的動線，以下述何者為佳？(A)污染區→清潔區→準清潔區(B)污染區→準清潔區→清潔區(C)準清潔區→清潔區→污染區(D)清潔區→準清潔區→污染區。
2. 餐飲從業人員下列何者觀念是錯的？(A)經驗與學識應並重(B)傳統與創新並重(C)師徒私授才是技術流傳的好方法(D)敬業是一種美德。
43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為(A)病源(B)潛伏期(C)危險期(D)病症。
3. 廚師(A)只要聽雇主的話，以賺錢為目的(B)各人有各人的觀點，不必理會他人的意見(C)應力求自我表現，不必顧及雇主與顧客的立場(D)應能接受他人的意見，態度謙恭。
4. 廚師的工作態度，下列何者不對？(A)廚師不可著便服工作(B)廚師不可於工作時穿戴手飾(C)廚房可作為廚師空班時休息用(D)廚師應具敬業精神。
44. A 型肝炎是屬於(A)細菌(B)寄生蟲(C)真菌(D)病毒。
45. 最重要的個人衛生習慣是(A)一年體檢兩次(B)隨時戴手套操作(C)經常洗手(D)戒菸。
46. 個人衛生是(A)個人一星期內的洗澡次數(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人完整的教育訓練(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
47. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)清潔(B)消毒(C)殺菌(D)滅菌。
5. 一位好的廚師應有(A)向錢看齊(B)敬業樂群(C)技藝掛帥(D)獨善其身 的認知。
6. 廚師不必具有下列何種概念？(A)營養概念(B)衛生常識(C)職業道德(D)股票分析。
7. 一道菜餚客人點叫後卻吃得很少，身為廚師應(A)不必理會(B)猜想客人大概吃不下(C)親自去了解原因(D)請外場人員代為查詢。
8. 廚師工作時，正確的點火方式是使用(A)打火機(B)紙張點燃後再點火(C)點火槍(D)火柴。
9. 顧客點叫菜單上並未列明的菜餚，身為廚師應(A)不必去做(B)試著做(C)隨便做(D)了解後再用心去做。
10. 每道菜的份量應(A)視客人數量而定(B)多給一點客人比較開心(C)少給客人一點，公司賺的比較多(D)按照標準量。
48. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)消毒(C)污染(D)滅菌。
11. 工作人員的服裝儀容及衛生應有下列何種態度或作為？(A)代表著個人及公司形象，必須經常注意(B)為了節省成本，制服不是太髒就可以不洗(C)個人衛生是自己的事，不必顧及客人感受(D)菜煮得好才重要
12. 烹調器具使用完後的清潔時機(A)太忙了，最後再洗(B)立即清洗(C)衛生局抽查前大清洗(D)視個人工作情況決定清洗時刻。
13. 廚師(A)不可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(B)可抽菸、喝酒、不可嚼檳榔(C)可抽菸、不可喝酒、不可嚼檳榔(D)不可抽菸、不可喝酒、可嚼檳榔 以保持味覺在最完美的狀態。
14. 廚師應本著(A)不得已踏入這一行(B)學藝過活(C)養家活口(D)終身學習 的心態從事餐飲業。
15. 下列廚師儀容何者為宜(A)留小拇指的指甲(B)配戴結婚戒指(C)蓄留長髮、鬍鬚(D)衛生乾淨。
16. 一位專業廚師對廚房內的設備、器具應(A)不必理會(B)正確操作使用(C)隨意使用(D)事不關己。
17. 廚房內之消毒應(A)看到蒼蠅、蟑螂、老鼠等後再處理(B)不必理會(C)定期消毒(D)隨時隨地都可消毒。
18. 廚師罹患Ａ型肝炎，下列何者作法，嚴格禁止？(A)一面工作一面就醫(B)強制休息就醫(C)調離餐飲相關部門(D)協助轉行。