5. 依據食品安全衛生管理法第 7 條規定，哪些食品業者應設置實驗室，實施自主管理，確保食品衛生安全？(A)保健食品業者(B)乳品加工業者(C)上市、上櫃及其他經中央主管機關公告類別及規模之食品業者(
16 以下有關臺灣食品安全衛生管理法食品安全三級品管之制度敘述，何者正確？(A)上市、上櫃食品業者應實施自主管理，並訂定食品安全監測計畫，以確保食品衛生安全 (B)所有食品業者均應設置實驗室以從事自主
23. 下列有關食品良好衛生規範準則（GHP）之敘述，何者不正確？(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求，不分食品產業類別或規模都必須符合(B)GHP 準則
41. 直轄市、縣（市）主管機關為確保食品符合食品安全衛生管理法之規定，進入製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣場所執行現場查核及抽樣檢驗時，業者(A)應該躲起來(B)應該把大門拉下來(C)應該拒
四、近年我國屢傳食品安全衛生事件，煩請就“from farm to table”論述“食品生產履歷”制度，包括原料、生產（加工）、行銷、消費（食用）之相互關係及如何建立並確保食品之品質及安全性？（15
3 依據食品良好衛生規範準則，下列敘述何者錯誤？(A)食品工廠進行食品製程管理與品質管制中，成品應留樣保存至有效日期 (B)食品從業人員於從業期間，每兩年雇主須主動辦理至少一次健康檢查 (C)食品業者
6. 民國104年4月發生「毒茶風暴」的食安事件，衛生福利部推動「食品雲追溯系統」，下列敘述何者錯誤?(A)追溯上游廠商其他相關食品的來源與品質 (B)釐清法律責任歸屬(C)提供食品業者採購成本的比較
二、將食品進行油炸處理是經常使用的烹調食物方法之一，為確保所使用的油炸油之品質與衛生安全，餐飲業作為檢測油炸油的指標有那些？那些狀況下業者需要將使用的油炸油丟棄全部換成新油使用？可延緩油炸油變質的方法
8 某食品業者生產之食品涉嫌摻偽，同時觸犯食品安全衛生管理法之刑事處罰與行政罰之規定，試問應如何處罰？(A)先處以法定額度較高之罰鍰 (B)先依刑事法律規定處罰之(C)得併處罰金與罰鍰 (D)先處罰金
【題組】52 為確保徐先生之用藥安全與品質，前述處方最適切之用藥指導內容為何？(A)使用第一劑後，泌尿道症狀可以立即改善 (B)應避免併食乳酪含量高之食品(C)最好與制酸劑併用以保護胃部 (D)初使用
69. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？(A)如有異狀應立即處理，以確保食品或原料之品質及衛生(B)貯存過程中應定期檢查，並確實記錄(C)低溫食品理貨及裝卸貨作業均
22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時，應如何處理？(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知
74. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品物流業者物流管制標準作業程式？(A)貯存過程中應定期檢查，並確實記錄(B)如有異狀應立即處理，以確保食品或原料之品質及衛生(C)有造成污染原料、半成品或成
69. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)食品添加物之使用應符合「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定(B)食品之包裝應確保於正常貯運與銷售過程中不致於使產品產生變質
11. 有關餐飲工作人員個人衛生每日檢查項目及教育訓練，下列敘述何者錯誤?(A)若以雙手直接調理不經加熱即可食用的食品，應穿戴消毒清潔之不透水手套(B)在職從業人員應定期接受有關食品安全、衛生與品管理
63. 依食品業者良好衛生規範，下列那些為食品製造業者製程及品質管制？(A)成品為包裝食品者，其成分不需標示(B)回收使用之容器應以適當方式清潔，必要時應經有效殺菌處理(C)食品之包裝應確保於正常貯運
四、請說明在食品管理上，食品安全（food safety）、糧食安全（food security）及食品防禦（food defense）之意涵；食品業者應針對前述中那 2 項建立強化的管控計畫，以確保
75. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(D)經公告指定之業者
18. 依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？ (A)食品良好衛生規範準則之規範對象包括所有食品業者 (B)食品安全管制系統之規範對象包括所有食品業者 (C)食品良好衛生規範準則是有關食品作
4 依據食品安全衛生管理法之規定，下列敘述何者錯誤？(A)食品良好衛生規範準則之規範對象包括所有食品業者(B)食品安全管制系統之規範對象包括所有食品業者(C)食品良好衛生規範準則是有關食品作業場所、設
8. 台灣超過 65%食品來自於境外，確保食品供應鏈的安全是食品業者很重要的工作，因此，食品防護（Food Defense）必須找出潛在『威脅』的攻擊者，不包括下列何者？(A)駭客和其他網路犯罪者(B
25 為確保食品添加物的使用安全，下列何者不屬於食品業者自行管理之工作項目？(A)確定食品添加物是由 GMP 合格廠商製造 (B)專櫃儲存、專人管理、專冊登記(C)進行毒性試驗 (D)依規定量使用食品
3. 何者為食品安全衛生管理法要求之食品業者衛生管理？a.食品業者皆須建立產品原材料、半成品與成品供應來源及流向之追溯或追蹤系統 b.食品業者應依衛生福利部公告使用電子發票 c.國內食品製造業者應向衛
4 有關食品安全衛生管理法中「食品業者衛生管理」章節之條文內容，下列敘述何者錯誤？(A)食品業者應實施自主管理(B)所有食品業者應設置實驗室，從事食品自主檢驗(C)食品或食品添加物的工廠應單獨設立，不
62. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業(B)食品業者應實施食品良好衛生規範準則(C)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(D)經公告之食品業者，應
63. 下列何者為食品安全衛生管理法之重要變革？(A)經公告之食品業者，應實施食品安全管制系統(B)經公告之食品業者，應建立追溯或追蹤系統(C)經公告指定之業者應申請登錄，始得營業(D)食品業者應實施