168 .Sherry酒釀製之特色下列何者正確？ (A)運用Solera系統取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上 (B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 (C)因加入Brandy使其醱酵停止，糖
22 .有關葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？ (A)玫瑰紅酒（Rose Wine）屬於Still Wine (B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒 (C)Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒 (
167 .葡萄為wine釀製之唯一原料，下列敘述何者錯誤？ (A)葡萄果肉不含單寧酸 (B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄 (D)製作冰酒之葡萄80
65 某澳門酒廠欲將其釀製之酒類輸入臺灣，經我基隆海關要求提出產地證明，嗣該酒廠向澳門主管機關申請產地證明後，其後續的做法是：(A)逕將該產地證明送請基隆海關請求通關(B)先將該產地證明請我駐澳門機構
47 .Scotch Whisky中完全採用單一品種的麥芽釀製蒸餾，更顯其特色的是 (A)Grain Whisky (B)Single Malt Whisky (C)Blended Whisky (
【題組】85. 關於酒類的甜度比較，下列敘述何者正確？(A)Kaluha 高於 Cointreau(B)Cointreau 高於 Fino Sherry(C)Fino Sherry高於 Cream S
【題組】55. 關於波特酒的敘述，下列何者正確？(A)Ruby Port 比 Tawny Port 的酒齡為長(B)White Port 是以白葡萄釀製而成，多為不甜的波特酒，可當飯前酒(C)較晚裝瓶
45. 有關市售酒類加工與釀製原理的敘述，下列何者正確？(A) 啤酒原料中加入蛇麻花(Humulus lupulus)，可賦予啤酒製品獨特的芳香和苦味(B) 日式大吟釀酒採用稻米、米麴和水發酵而成，為
12. 關於生物技術的應用，下列敘述何者正確？ (A)基因改造生物的適應力一定比野生物種強，對生態環境完全沒有害處 (B)遵循古法釀製醬油，不能算是生物技術 (C)從鯽魚中培育出各式各樣的金魚，稱為育
23.下列有關釀製豆腐乳的敘述，何者正確？ (A)豆腐乳的成分為牛奶，但因形狀似豆腐而聞名 (B)是一種二次加工的豆製品 (C)接種酵母菌培養到菌絲完全覆蓋食材為止 (D)是一種發酵食品，經過幾天的製
30.下列有關釀製豆腐乳的敘述，何者正確？ (A)豆腐乳的成分為牛奶，但因形狀似豆腐而聞名 (B)是一種二次加工的豆製品 (C)接種酵母菌培養到菌絲完全覆蓋食材為止 (D)是一種發酵食品，經過幾天的製
17. 有關市售酒類與食醋加工及釀製原理的敘述，下列何者正確？①製作白葡萄酒時，葡萄先發酵後再榨汁，紅葡萄酒則原料先榨汁後發酵②高粱酒為蒸餾酒，使用來自原料及空氣中的黴菌、酵母菌與細菌進行發酵③釀造用
48. 下列酒類屬性何者正確？甲：Dubonnet、sherry屬於釀造酒類乙：Cognac、rum屬於蒸餾酒類丙：anisette、port屬於合成酒類丁：Champagne、gin屬於合成酒類(A
12.下列敘述何者正確？(A) 德國著名的 Riesling 葡萄酒產於萊茵河和摩塞河谷地區(B) 美國所生產的 Cognac 白蘭地產量世界第一(C) 葡萄牙是世界最著名的 Sherry 酒生產國(
47. 關於酒精性飲料的敘述，下列何者正確？甲、Sloe gin 為漿果類的香甜酒乙、sherry 與 port 屬於加味葡萄酒丙、國產之金牌台灣啤酒、料理米酒及清酒皆屬於釀造酒丁、單一麥芽威士忌意指
3. 在下列有關啤酒的敘述中，請問何者為正確之敘述？(A)黑啤酒的麥芽是經烘烤後再釀製的，酒色為淺黃色。(B)Lager 是淡啤酒的通稱。(C)生啤酒未經殺菌，酒中還存有活的酵母菌。(D)英國的啤酒是
18. 有關市售發酵食品的加工及釀製原理之敘述，下列何者錯誤？(A) 釀製米味噌用的米麴係以白米為原料，接種糖化力強的米麴菌 ( Aspergillus oryzae )製得(B) 釀製大豆醬油的製麴
47.有關紹興酒(shaohsing wine)所用的麥麴的敘述，下列何者錯誤？(A)紹興酒釀造主要糖化及生酸菌為 Rhizopus 屬(B)釀造時加入麥麴量的多寡會造成成品不同的色調(C)麥麴量多時
二、複選題（共 5 題，每題 2 分，全對才給分，共計 10 分）11.在下列有關香檳酒的敘述中，請問哪些為正確？ (A)以香檳法釀製，只需一次發酵 (B)香檳酒通常有調和不同品種及年份的葡萄酒(C)
6. 下列文句用字完全正確的選項是：(A) 在比賽之前，必須凝聚向心力，不可亂說瀉氣話 (B) 這酒的釀製技術一脈相成，數百年來沒有改變 (C) 淨心法師大嘆：功名利祿有如鏡花水月，不值得為此汲汲營營
28. 小米酒是以小米為原料所釀製的一種酒。小米的主要成分是澱粉，須先分解產生物質甲，再經由醱酵轉變成物質乙。下列有關小米醱酵的敘述，哪一項正確？(A)物質甲為蛋白質(B)物質乙為乙醇(C)醱酵過程除
25 .關於“Sparkling Wine”，下列敘述何者錯誤？ (A)只有產於法國香檳區，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne (B)Sekt是指德國的氣泡酒 (C)氣泡酒大都以紅葡
18 下列有關會計報告的敘述，何者為正確？(A)對外報告，應按行政、立法、司法、考試、監察之需要，及人民所須明瞭之會計事實編製之(B)對內報告，應按預算執行情形、業務進度及管理控制與決策之需要編製之(