黃麴毒素

12. 有關黃麴毒素的敘述，何者錯誤？(A) 花生是易受黃麴毒素污染的食物(B) 黃麴毒素是致癌物質(C) 相對濕度在 85%以下，幾乎不產生黃麴毒素(D) 黃麴毒素的毒素以 B 型毒性最強

翁財記花生酥受黃麴毒素污染，有關黃麴毒素之敘述，下列何者有誤？(A)在環境高溫高濕下，黃麴毒菌大量繁殖，並釋出大量毒素，污染食物(B)黃麴毒素主要是由黃麴菌產生的一級代謝物(C)黃麴毒素的食物，經高溫

49.下列關於黃麴毒素的敘述，何者錯誤？(A)最易受黃麴毒素汙染的食物是花生(B)黃麴毒素的毒性以 G1 最強(C)黃麴毒素已知是一種致癌物質(D)黃麴毒素產生之適當相對溼度在 85%以上

4. 有關黃麴毒素的敘述，何者錯誤？ (A)黃麴毒素是有毒物質已被證實是誘發肝癌的主要毒素之一 (B)黃麴黴菌大量孳生時，同時釋出大量毒素，被感染的食物，也含有大量毒素 (C)受黃麴毒素污染者最常見的

16 有關黃麴毒素之敘述，下列何者錯誤？(A)黃麴毒素之毒性以B1型最強，其次是G1型(B)G1型毒素是B1型毒素經代謝後之產物(C)黃麴毒素對人類有致癌性(D)我國規定花生中黃麴毒素含量不得超過 1

一、國內研究人員以尿液檢體分析黃麴毒素代謝物作為飲食黃麴毒素暴露的指標，並以病例對照研究方法，探討飲食黃麴毒素暴露狀態與發生食道癌的相關性。研究結果發現 550 位食道癌病例中有 50 位為黃麴毒素暴

12. 有關黃麴毒素(aflatoxin)的敘述，下列何者有誤？(A)黃麴毒素主要由黃麴菌(Aspergillus flavus)及寄生麴菌(Aspergillus parasiticus)所產生(B

【題組】⑵若以尿液檢體分析黃麴毒素代謝物，作為飲食黃麴毒素暴露指標之金字標準，以問卷收集所得到之飲食黃麴毒素暴露狀態與罹患食道癌的相關性估計值為何？（20 分）

【題組】 ⑵如何檢驗黃麴毒素？黃麴毒素的食品限量標準為何？

26. 某豆乾工廠進貨黃豆時，列出黃豆危害分析包括黃麴毒素，請問下列哪一說明 正確？ (A) 每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業 (B) 每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業 (C) 應依風險建立黃

15. 有關黃麴毒素的敍述，下列何者錯誤？(A) 由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生(B) 此菌寄生於花生及堅果等原料(C) 黃麴毒素不耐高溫，100℃加熱 10 分鐘可破壞(D)

47. 某豆乾工廠進貨黃豆時，列出黃豆危害分析包括黃麴毒素，請問下列哪一說明正確？(A)每次驗收時均需進行檢驗黃麴毒素之作業(B)每天廠內作業前進行檢驗黃麴毒素之作業(C)應依風險建立黃豆驗收作業及管

20. 有關黃麴毒素的敘述下列何者錯誤？(A)由黃麴菌 Aspergillus flavus 所產生(B)此菌可於花生及堅果等原料中生長(C)黃麴毒素不耐高溫，以 100℃加熱 10 分鐘可破壞(D)

二、試述何謂黃麴毒素（aflatoxin）及其形成原因？（10 分）如何避免飼料受黃麴毒素污染？（10 分）和其對水產動物的影響。 （10 分）

一、何謂「黃麴毒素」？由何類微生物產生？常見受其污染之食品原料為何？列舉三種降低食品受到黃麴毒素污染之有效方法。（25 分）

二、請說明衛生福利部對米、麥、豆類中黃麴毒素訂定之限量標準，並說明黃麴毒素的危害、常見污染食物、產生之因子與預防方法。（20 分）

四、台灣地處濕熱的亞熱帶地區，黃麴毒素是很重要的食品致病因子。（每小題 10 分，共 20 分）【題組】⑴市面上的食品中，那些食品經常檢驗出黃麴毒素？

23 下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？(A)常在黃麴菌（Aspergillus flavus）污染的食品中發現(B)對熱、酸、鹼不具安定性(C)此毒素具有高度致癌性(D)可對肝

31. 依據衛生福利部食品中黃麴毒素限量標準，高粱及豆類食品中之黃麴毒素限量標準為何?(A)10 ppb (B)30 ppb (C)50 ppb (D)20 ppb

19 下列何者不是天然毒素？(A)多環芳香烴(B)河豚毒素(C)黃麴毒素(D)古柯鹼

31.有關黃麴毒素（Aflatoxin）之敘述，下列何者錯誤？(A)分成 B1、B2 和 G1、G2 四類(B)屬於次級代謝物(C)對身體的影響主要是在肝臟(D)黃麴毒素 G1 最具致癌性

19 下列何者不是天然毒素？(A) 多環芳香烴 (B)河豚毒素 (C)黃麴毒素 (D)古柯鹼

38 下列那種毒素最易引起肝炎、肝硬化、肝癌等症狀？(A)黃麴毒素(B)外毒素(C)蓖麻毒素(D)河豚毒素

16 下列那一項毒素所引起的食物中毒不是神經性毒素？(A)黃麴毒素 (B)河豚毒素 (C)肉毒桿菌 (D)毒蕈毒素

62. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)橘黴素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)青黴毒素。

39. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)黃麴毒素(B)青黴毒素(C)橘黴素(D)麥角毒素。

51. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)黃麴毒素(B)麥角毒素(C)橘黴素(D)青黴毒素。

45. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)麥角毒素(B)青黴毒素(C)橘黴素(D)黃麴毒素。

35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？ (A)攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素 (B)長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高 (C)新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素

29. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)青黴毒素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)橘黴素。

11. 下列何種毒素不耐熱？(A)肉毒桿菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)金黃色葡萄球菌毒素(D)黃麴毒素

四、2008 年寵物飼料污染（黃麴毒素）造成國內犬隻大量死亡，引起全民對寵物食品安全之關注。試問黃麴毒素中毒時對肝臟傷害之病變有那些特徵？此與犬傳染性肝炎（Infectious canine hepa

27. 下列何種毒素不耐熱？ (A)金黃色葡萄球菌毒素。 (B)麻痺性貝毒。 (C)肉毒桿菌毒素。 (D)黃麴毒素。

1 下列何種毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌毒素(B)麻痺性貝毒(C)肉毒桿菌毒素(D)黃麴毒素

6.下列何種毒素不耐熱？(A)金黃色葡萄球菌毒素。(B)麻痺性貝毒。(C)肉毒桿菌毒素。(D)黃麴毒素。

14. 下列的真菌毒素，何者不包括在「食品中真菌毒素限量」之列？(A)黃麴毒素（Aflatoxin）(B)赭麴毒素 A（Ochratoxin A）(C)內毒素（Enterotoxin）(D)棒麴毒素（

29 發芽的馬鈴薯會產生什麼有毒物質？(A)黃麴毒素 (B)麥角毒素 (C)黃黴毒素 (D)美茄鹼

2. 下列對於黴菌毒素的敘述，何者正確？(A)在米、蘋果及其製品和動物飼料中的黃麴菌會產生棒麴毒素(B)「聖安東尼之火」是由寄生於裸麥中的紅青黴菌寄生造成的中毒症狀(C)我國的黃麴毒素最高容許量總量標

20 下列何種毒素主要會對腎臟造成損害？(A)赭麴毒素（ochratoxin） (B)黃麴毒素（aflatoxin）(C)紅黴毒素（rubratoxin） (D)黃黴毒素（sterigmatocyst

10. 英國火雞 X 病事件主要原因是飼料被下列何種毒素汚染 ?(A) 黃黴毒素(B) 黃麴毒素(C) 赭黴毒素(D) 紅青黴毒素

101. 夏天氣候潮濕穀類容易發霉，其中對身體危害最大的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。

34.下列何者是屬於蛋白質類天然毒素？(A)黃麴毒素(B)苦杏仁苷(C)肉毒桿菌毒素(D)麻痺性貝毒相關毒素

25. 夏天氣候潮濕穀類容易發霉，其中對身體危害最大的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。

49. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發霉，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)黑麴毒素(B)綠麴毒素(C)紅麴毒素(D)黃麴毒素。

40. 某流行病學家欲研究黃麴毒素與 B 型肝炎病毒感染對於肝癌發生危險的關係，結果發現，若只暴露於黃麴毒素會有 3 倍的肝癌發生危險；若僅有 B型肝炎病毒感染則有 7 倍的肝癌發生危險，當兩種暴露皆

40. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)黑麴毒素(C)黃麴毒素(D)紅麴毒素。

17. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為 (A)綠麴毒素 (B)紅麴毒素 (C)黃麴毒素 (D)黑麴毒素 。

17. 夏天氣候潮濕，五穀類容易發黴，對我們危害最大，且為我們所熟悉的黴菌毒素為(A)綠麴毒素(B)紅麴毒素(C)黃麴毒素(D)黑麴毒素。

60.下列何種黴菌毒素會造成母豬外陰陰道炎，引起陰道腫脹及水腫？(A)黃麴毒素(B)麥角中毒(C)褐黃毒素(D)F2毒素

47.有許多食物毒素是由微生物而來，一些真菌（如 Aspergillus 及 Penicillium）在咖啡製品中，製造哪一 種毒素？ (A)赭麴毒素 (B)黃麴毒素 (C)瓢蕈毒素 (D)生物鹼