傳統的美式服務方式

218 下列那一項敘述不是傳統美式服務的方式？(A)飲料右上右下 (B)菜餚右上右下 (C)菜餚左上右下 (D)湯道左上右下

19. 傳統美式服務「上菜」的方式為何？(A)自顧客左側上菜 (B)自顧客右側上菜 (C)女賓客由右側上菜，男賓客由左側上菜 (D)依服務人員的習慣來決定

7. 臺灣傳統的「辦桌」服務在餐飲服務方式中稱為(A)得來速服務 (B)外燴服務 (C)團膳服務 (D)外送服務

49. 關於產品發展策略中，「在社群網路(Social networking)服務出現前，使用者在人際溝通主要還是以傳統的互動方式為主，直到越來越多的相關服務(如 Facebook、 微網誌等)出現後

220 傳統美式服務另稱「餐盤式服務」，其主要特色為：(A)飲料右上右下 (B)麵包服務均右上右下 (C)以銀盤服務，代客分菜 (D)以銀盤服務，客人自取

21. 餐桌服務的形成皆有其歷史背景及標準流程，下列敘述的服務方式哪些正確？甲、傳統的「American Service」是從客人左側上菜，右側收拾乙、所有的菜餚都是先以大銀盤裝盛，再由服務生分派給客

16 下列諸家 OTT 服務企業，何者是目前全球訂戶最多、也自製原創性內容、在管理上吸引人才方式最顛覆傳統的？(A)Amazon(B)Netflix(C)HBO(D)阿里巴巴

428 傳統美式服務的特性除了下列那一項須由客人右側供應外，其餘菜餚均由左側服務？(A)沙拉 (B)飲料 (C)湯 (D)主菜

16. 下列有關文獻傳遞服務的敘述，何者是錯誤的？ (A) 包括透過圖書館向商業機構取得資料 (B) 不包括期刊論文複印 (C) 通常包括傳統的郵寄方式 (D) 通常會收取費用

甲、作文部分：（60 分） 現今生活方式，已由傳統的自給自足，發展到百業互助的形態。工作的目標，也由求自身的溫飽，進步為服務相關的人與事，使工作具有更好的意義—快樂。快樂的產生，先由施比受有福的觀念開

15.關於家庭中家人在時間與精力的使用狀況，下列敘述何者正確？(A)從事服務業的家長，在家事操作所消耗的精力較家裡務農的家長要少。(B)子女出生後，容易使家務工作推向更傳統的分工方式。(C)研究顯示，

16. 下列哪些服務方式，不需要服務員來挾派菜餚？(A)法式和美式 (B)美式和英式 (C)英式和俄式 (D)俄式和美式

213 餐桌服務方式很多，其中以那一種服務方式速度最快，餐廳翻檯率也最高？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務

208 所謂“Plate Service”係指下列那種服務方式？(A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)中式服務

255 所謂「修正法式餐飲服務」係指下列何種服務方式？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務

209 下列那一種服務方式並不屬於“Platter Service”？(A)英式服務 (B)法式服務 (C)美式服務 (D)俄式服務

511. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？(A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。

254 下列那一種餐桌服務方式並不屬於銀盤式服務？(A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務

29. 下列哪一種服務方式需要二位服務人員來進行服務？(A)法式服務 (B)美式服務 (C)旁桌服務 (D)俄式服務

31. 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？ (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)俄式服務。

13. 下列哪一項餐飲服務方式又被稱為「餐盤服務」( Plate Service )？(A) 法式服務 (B) 美式服務 (C) 英式服務 (D) 俄式服務

780. 下列哪一項餐飲服務方式又被稱為「餐盤服務」(Plate Service)？ (A)法式服務　 (B)美式服務　 (C)英式服務　 (D)俄式服務〔97統測〕

55. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為(A)法式服務(B)美式服務(C)義式服務(D)中式服務。

236 所謂“Guéridon Service”係指下列何種服務方式？(A)旁桌現場服務 (B)美式盤式服務 (C)自助餐服務 (D)英式服務

40. 上菜服勤，飲料自客人右側供應，菜餚自左側供食，此種服務方式係指(A)美式服務(B)法式服務(C)英式服務(D)俄式服務。

219 在美國所謂精緻美食（Houte Cuisine）餐館的服務，係指下列那一種服務方式？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務

19. 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。

20 服務人員將食物半成品在顧客桌邊餐車上完成烹調的服務方式稱之為：(A)美式服務 (B)法式服務 (C)俄式服務 (D)英式服務

217 上菜時，除了飲料由客人右側供應，其餘菜餚均由客人左側服務，此服務方式為？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式服務

76. 將菜餚布設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為(A)法式服務(B)中式服務(C)美式服務(D)自助餐式服務。

2. 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服務方式係指 (A)英式服務(B)美式服務(C)法式服務(D)俄式服務。

185 單點餐桌擺設（A La Carte Table Setting）較適合於下列那類服務方式的餐廳？(A)美式服務 (B)法式服務 (C)英式服務 (D)自助服務

20. 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)自助餐式服務(D)中式服務。

53. 將菜餚布設在特定展示台上，客人依喜好自由且不限次數取用，這種服務方式稱為(A)法式服務(B)自助餐式服務(C)美式服務(D)中式服務。

251 下列那種餐飲服務方式，除了宴會場合需要在極短時間內服務大批客人外，一般餐廳較少採用？ (A)美式服務 (B)英式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務

18. 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客人自行取用，並預先擺於其前的餐盤上，這種服務方式稱為 (A)美式服務(B)法式服務(C)義式服務(D)中式服務。

42. 某餐廳的服務人員以左手持銀菜盤自顧客左側展示菜餚，讓顧客自行挾取菜餚；請問以上的敘述是在說明哪一種服務方式？(A)英式服務 (B)法式服務 (C)美式服務 (D)俄式服務

258 服務速度快、動作優雅、所有菜餚均在廚房烹調好裝盛於餐盤，再端到餐廳給客人享用，此特性為下列那一種服務方式？(A)美式 (B)法式 (C)俄式 (D)英式

281 目前市面上常見的鐵板燒、美式酒吧、咖啡專賣店，客人可邊吃邊欣賞食物飲料之製備技巧，此為下列那一種服務方式？ (A)餐桌服務 (B)櫃檯式服務(C)自助式服務 (D)速簡自助式

257 目前世界各大旅館或豪華餐廳，均喜歡採用下列那種服務方式於宴會上來使用？ (A)美式 (B)英式 (C)法式 (D)俄式

3.下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上 (C)美式服務即俗稱的餐盤式服

4. 餐飲業有多種餐飲服務方式，下列何者是美式服務的特性之一？(A) 餐服人員將餐食擺置於餐檯上，由客人自行取用(B) 餐服人員將餐食從銀盤( platter )內，分菜到客人的餐盤中(C) 餐食於廚

18. 餐廳採用美式服務時，所有菜餚皆在廚房烹製完成後，由服務人員用托盤運送或直接採用徒手持盤的方式服務顧客；關於徒手持盤的服務技巧，下列敘述何者正確？甲：服務人員每次持盤的數量，以不超過四盤為宜乙：

7、下列有關餐飲服務方式的敘述，何者為錯誤？(A)法式服務是由服務人員，將已在廚房中完成分菜的菜餚，直接服務給顧客 (B)英式服務是指服務員用服務匙挾派菜餚至顧客餐盤上 (C)美式服務即俗稱的餐盤式服

36 許多學者認為服務產品有其特殊性，傳統的產品、價格、通路及促銷等 4P 行銷組合並不足以涵蓋服務業的範圍，因此建議應另增加那 3 個因素補充傳統行銷組合之不足？①市場定位 ②服務 人員 ③服務

163 健康管理是將過去以傳統的健康檢查為主要的業務，提供「點」的服務，擴大到「線」與「面」的服務。(A)O(B)X

165 健康管理是將過去以傳統的健康檢查為主要的業務，提供「點」的服務，擴大到「線」與「面」的服務。(A)O(B)X

381 健康管理是將過去以傳統的健康檢查為主要的業務，提供「點」的服務，擴大到「線」與「面」的服務。(A)O(B)X

34. 服務業的行銷組合一般為 7P，除了傳統的 4P 之外，尚有那 3P？(A) 服務的過程(service process)(B) 人員(service personnel)(C) 定位(Posi

43. 服務業的行銷組合一般為 7P，除了傳統的 4P 之外，尚有那 3P？(A) 服務的過程 (service process)(B) 人員(service personnel)(C) 定位 (Po