1. 吧檯設備器具的維護及清潔工作是誰的任務?(A)工程部及清潔員(B)餐飲部及餐務部(C)飲務部及養護組(D)飲務員及助理員。
51. 吧檯從業人員的手機,何時要關機或轉成震動(A)上班前一晚(B)作業準備前(C)調製過程時(D)下班後。
1. 吧檯的種類很多,有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內,有一種吧檯設在飯店的客房內,現場並不需要人員服務,其英文是(A)Cocktail Lounge(B)Sky Lounge(C)Night Clu
1. 液體容量換算,下述何者不當?(A)1 Jigger=45cc(B)1 公升=1000cc(C)1 盎司(oz)=30cc(D)1 茶匙(tsp)=15 公撮(ml)。
101. 以下何者不是主要西瓜產地?(A)彰化(B)雲林(C)屏東(D)澎湖。
1. 飲料成本是屬於:(A)變動成本(B)半變動成本(C)固定成本(D)視情況而定。
1. 如果你要請外國客人買單之說法,下列何者正確(A)Could you give me money?(B)Could I have your money?(C)Service is included
1. 對於昏迷或意識不清者,維持其體溫的方法,下列何者正確(A)加蓋毛毯(B)給熱水袋(C)喝點烈酒(D)喝熱咖啡及熱茶。
101. 食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上(A)一百米燭光(B)一百一十米燭光(C)一百五十米燭光(D)二百米燭光。
2. 由餐廳服務人員點單(Order),再由餐廳服務人員將調製好的飲料送至顧客餐桌上,此種供應飲料之吧檯型態稱之為:(A)Front Bar(B)Open Bar(C)Service Bar
3. 吧檯內的 Under Bar 指(A)放托盤的地方(B)出納收錢的地方(C)陳列、儲存酒的地方(D)飲務員工作的地方。
4. 吧檯檯前,供顧客座位的高腳椅稱為:(A)Bar Chair(B)Bar Stool(C)High Chair(D)Arm Chair。
5. 以下那一項是飲務員的工具(Bartender Tools)?(A)Blender、Ice Scoop(B)Cocktail Shaker、Jigger(C)Cocktail Stati
6. 吧檯杯子洗好時,應先置放何處?(A)置杯架(Glass Display)(B)雞尾酒工作檯(Cocktail Station)(C)滴水板(Drain Board)(D)冰箱(Refr
7. 從製冰機的儲冰槽內取冰塊,應該使用何種工具較佳?(A)冰夾(Ice Tong)(B)冰鏟(Ice Scoop)(C)冰桶(Ice Bucket)(D)吧匙(Bar Spoon)。
8. 串聯飲料裝飾品所用的小叉子稱為(A)Garnish Tray(B)Fruit Fork(C)Cocktail Fork(D)Cocktail Pick。
9. 工作檯(Bar Station)邊的一個放冰塊槽,稱為:(A)Ice Bin(B)Sink(C)Ice Cooler(D)Ice Bucket。
10. 調製飲料時,使用最多的冰塊型態是(A)塊狀冰塊(Ice Cube)(B)刨冰(Shaved Ice)(C)碎冰(Crashed Ice)(D)冰片(Flake Ice)。
11. Garnish Tray 是用來裝:(A)鹽(B)糖(C)飲料(D)裝飾物。
12. Glass Rimmer 是(A)沾杯器(B)開罐器(C)掛杯架(D)洗杯機。
13. 雪克杯(Shaker)應每天清洗幾次?(A)每天 1 次(B)每天 2 次(C)每天 3 次(D)每次用完即清洗。
14. 雪克杯(Shaker)是由幾個部分組成?(A)1 個(B)2 個(C)3 個(D)4 個。
15. 杯皿的清洗程序是:(A)清水沖洗→洗潔劑→消毒液→晾乾(B)洗潔劑→清水沖洗→消毒液→晾乾(C)洗潔劑→消毒液→清水沖洗→晾乾(D)消毒液→洗潔劑→清水沖洗→晾乾。
16. 清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌?(A)清潔藥水(B)漂白水(C)清潔劑(D)肥皂粉。
17. 清洗香甜酒杯(Liqueur Glass)要使用:(A)長柄刷(B)抹布(C)菜瓜布(D)尖嘴刷。