1. 下列何者為食品合法使用之防腐劑？(A)硼酸(B)甲醛(C)苯酚(D)己二烯酸
2. 香腸、火腿添加硝酸鹽或亞硝酸鹽的作用為何？(A)防腐劑(B)保色劑(C)調味劑(D)抗氧化劑
3. 食品在作乾式灰分檢測時，加熱的溫度何者較恰當？(A) 100 ℃以下(B) 250 ℃(C) 550 ℃(D) 950 ℃
4. 下列何者可選擇性促進益生菌(probiotics)的增長，作為益生質(prebiotics)？ (A)果寡醣(B)麥芽糖(C)甘露糖(D)蔗糖
5. 下列哪一種油脂中不飽和脂肪酸含量最高？(A)牛油(B)椰子油(C)棕櫚油(D)大豆沙拉油
6. 下列何種處理不能抑制酵素性褐變？(A)加糖(B)殺菁(C)調氣包裝(D)添加EDTA
7. 下列哪一個胺基酸不是人體必需胺基酸？(A)纈胺酸(B)白胺酸(C)酪胺酸(D)色胺酸
8. 當黃豆磨成豆漿後加熱會起泡是因何種成分？(A)水蘇糖(B)植酸(C)皂素(D)大豆異黃酮
9. 下列哪種維生素為油溶性？(A)維生素C(B)維生素E(C)維生素B1(D)維生素B12
10. 純素食者最容易引起下列何種營養素缺乏？(A)維生素B1(B)維生素B12(C)葉酸(D)膳食纖維
11. 珍珠奶茶置於冰箱冷藏會發生粉圓組織變硬的現象，其主要發生的反應為何？ (A)糊化(B)老化(C)氧化(D)褐變
12. 富含油脂的食品因自氧化(autoxidation)造成油脂劣變之現象稱為？ (A)酸敗(B)乳化(C)熟成(D)老化
13. 若一個漢堡可提供蛋白質20公克、脂肪20公克、碳水化合物45公克，食用後可獲得多少大卡熱量？ (A) 420(B) 440(C) 605(D) 505
14. 營養標示數據修整係依據CNS2925「規定極限值之有效位數指示法」規定，下列數值修正至 小數點後第1位，何者有誤？(A) 1.250 →1.2(B) 1.19 →1.2(C) 1.251 →1
15. 產銷履歷農產品二維條碼標籤紙標示，不包括下列哪個項目？(A)產品淨重(B)產品名稱(C)驗證機構(D)包裝日期
16. 依據「優良農產品肉品項目驗證基準」，下列何者有誤？ (A)冷凍庫庫溫應保持在-18℃以下 (B)蓄水池應距化糞池3公尺以上 (C)非使用自來水者，每日作水質pH值及餘氯測定 (D)一般作業區照
17. 依據「食品安全管制系統準則」，下列何者有誤？ (A)管制小組成員至少3人 (B)本系統相關文件，保存至有效日期後6個月 (C)每年至少進行1次本系統內部稽核(D)管制小組成員每3年累計至少12
18. 「產品不斷符合顧客需求」為下列何者之品質管理制度？(A)品管(B)品檢(C)品保(D)全面品保
19. 適用於產品種類繁多，數量少的訂貨性生產，其工作分派方式為？ (A)前進安排法(B)後退安排法(C)集中分派(D)分散分派
20. 平均數管制圖只能管制數據之何種變化？(A)分散狀況(B)上下差距(C)比例(D)集中趨勢
21. 有關中央廚房式餐飲業，下列何者有誤？ (A)單餐可供應1千人份以上 (C)依法應聘僱食品技師或營養師(B)同時提供2家以上餐飲場所熟食 (D)應符合GHP規定
22. 下列何者為新進食品從業人員健康檢查應檢項目？(A)B型肝炎(B) C型肝炎(C)梅毒(D)結核病
23. 產品週期曲線圖，產生負利潤及銷貨成長者，為何時期？(A)引介期(B)產品發展階段(C)成長期(D)飽和期
24. 新上市食品於市場銷售時，先用較低價格，使產品在市場上能迅速推廣之訂價政策，係指下列何 者？(A)撇取訂價(B)滲透訂價(C)彈性訂價(D)犧牲訂價
25. 下列何種物質不是作為食品的乳化劑？(A)單酸甘油酯(B)脂肪酸丙二醇酯 (C)脂肪酸山梨糖酯 (D)苯甲酸丙酯