資訊推薦

• 13. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者（whis tleb lower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)告訴乃論制度。
• 14. 下列何種產品的生麵片經成型、烤焙後的收縮率最大？(A)蘇打餅乾(B)乳沫類小西餅(C)瑪莉餅乾(D)冰箱小西餅。
• 15. 麵糰分割重量 600 公克，烤好麵包重量為 540 公克，其烤焙損耗是？(A)15％(B)10％(C)6％(D)5％。
• 16. 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)乳製品、甜點、生肉可共同存 放(C)海鮮存放時，最好與其他材料分開(D)煮過與未經烹調可一起存放，節省空
• 17. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災 害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償及賠償責任(B)勞工投保單位即為職業災害之賠償
• 18. 一般蒸烤牛奶布丁，所選用之凝凍材料為？(A)麵粉(B)吉利丁(C)玉米粉(D)雞蛋。
• 19. 酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yeast doughnuts）所使用的配方，大致上與甜麵包類似，然在為求成品之品質與形狀之 完整性，則酵母油炸甜圈餅（酵母道納司，yea st doughnut
• 20. 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？(A)中點(B)鬆餅(C)麵包(D)蛋糕。
• 21. 標準土司麵包配方內水的用量應為？(A)66～70％(B)60～64％(C)45～50％(D)51～55％。
• 22. 小麥胚芽中富含油脂，其主要之脂肪酸為？(A)次亞麻仁油酸(B)亞麻仁油酸(C)花生四烯酸(D)油酸。
• 23. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)正中午(B)半夜十二點(C)清晨或傍晚(D)下午時段。
• 24. 塔塔粉是屬？(A)酸性鹽(B)中性鹽(C)鹼性鹽(D)低鹼性鹽。
• 25. 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)油炸豬肉後(B)出現泡沫時(C)總極性化 合物超過 25%(D)油炸超過 1 小時。
• 26. 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是與下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)汞(C)鎘(D)銅。
• 27. 乳化油在下列那一項產品較不合適添加？(A)戚風蛋糕(B)麵包(C)海綿蛋糕(D)奶油霜飾。
• 28. 有關商標權的下列敘述何者錯誤？(A)要取得商標權一定要申請商標註冊(B)商標註冊後，3 年不使用，會被廢止商標權(C) 在夜市買的仿冒品，品質不好，上網拍賣，不會構成侵權(D)商標註冊後可取
• 29. 一般天使蛋糕的主要原料為？(A)乳酪(B)蛋白(C)太白粉(D)鮮奶油。
• 30. 小西餅的烤焙原則為？(A)低溫長時間(B)低溫短時間(C)高溫長時間(D)高溫短時間。
• 31. 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)出廠日期(C)中心溫度達 0℃(D)包裝完整。
• 32. 下列哪一種維生素可稱之為陽光維生素，除了可以維持骨質密度外，尚可預防許多其他疾病(A)維生素 D(B)維生素 K(C)維 生素 A(D)維生素 E。
• 33. 沙拉油必須密封保存，是因為？(A)遇空氣易於變色(B)易揮發(C)含不飽和脂肪酸易受氧化酸敗(D)易感染其他不良味道。
• 34. 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用，下列各項何者為正確？(A)使用後之剩餘蔬菜不須冷藏，隔天再使用(B)調理 麵包加工時可不戴衛生手套，不必消毒(C)應儘速使用完畢(D)處理過之蔬菜可置
• 35. 水果蛋糕水果下沉的原因？(A)總水量不足(B)麵粉筋度太高(C)發粉用量不足(D)麵粉筋度太低。
• 36. 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在調理檯上(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在冷凍庫內(D)湯鍋放在冷藏庫內。
• 37. 廚師證書有效期間為幾年(A)3 年(B)4 年(C)2 年(D)1 年。