問題詳情

20. 下列有關蔬果醃漬之敘述，何者正確？
(A) 一般而言，對腐敗菌之抑制，鹽比酸更有效力
(B) 一般要降低 1%鹽含量，要以 1.3%左右的酸取代
(C) 低鹽化醃漬物可添加糖以降低該產品的水活性
(D) 考慮搭配有機酸抑菌時，以檸檬酸的抗菌力最強，其次為醋酸

參考答案

答案：C
難度：適中0.556338
統計：A(40),B(41),C(158),D(13),E(0)