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5. 依據中華國家標準(CNS 22000)食品安全管理系統-食品供應鏈中組織之要求,食品安全危害(food safety hazard)係指食品中具有潛在性造成健康不良影響之生物性、化學性或物理性的
問題詳情
5. 依據中華國家標準(CNS 22000)食品安全管理系統-食品供應鏈中組織之要求,食品安全危害(food safety hazard)係指食品中具有潛在性造成健康不良影響之生物性、化學性或物理性的媒介物或條件。另外還包含:
(A)基因改造
(B)核災汙染
(C)恐怖攻擊
(D)過敏原
參考答案
答案:D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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41. 下列膳食纖維之生理功能,不可敘述事項為何?(A)可促進腸道蠕動(B)增加飽足感(C)使糞便比較柔軟而易於排出(D)瘦身
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32. 下列何者不屬於食品安全風險分析架構之項目?(A)風險認證(B)風險管理(C)風險評估(D)風險溝通
資訊推薦
14. 下列餐飲業者常用餐具殺菌方法之敘述,何者錯誤?(A)乾熱殺菌法:110℃以上,30 分鐘以上(B)熱水殺菌法:80℃以上熱水,2 分鐘以上(C)氯液殺菌法:氯液之總有效氯不得低於 300 pp
23. 有關食品添加物限量標準之訂定,下列敘述何者錯誤?(A)由中央主管機關訂定(B)須以可以達到預期效果之最小量為限制(C)依據全球人民膳食習慣為風險評估(D)必須遵守規格標準之規定
42. 如未使用食品添加物,「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」要求「產品資訊」之「食品添加物」欄位應如何記錄?(A)不需記錄食品添加物(B)暫不需記錄(C)沒有規定(D)仍需記錄「食品添加物:無
6. 何謂酸化罐頭食品?(A)指以低酸性或酸性食品為原料,添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH值,使其最終平衡酸鹼值(pH 值)大於或等於四點六,水活性小於零點八五之罐頭食品(B)指以低酸性或酸性食
33. “食品添加物使用範圍及限量暨規格標準”中,食品添加物之中文品名與通用名稱對照,何者錯誤?(A)苯甲酸即安息香酸(B)碳酸鈉即小蘇打(C)L-麩酸鈉即味精(D)去水醋酸即脫氫乙酸
15. 下列有關預防交互污染的敘述,何者錯誤?(A)分別使用獨立的砧板與刀具處理生食與熟食(B)先處理熟食再處理生食(C)冰箱中儲存之熟食應置於生食之下(D)最好在廚房不同的區域處理生食及熟食
24. 依食品製造業者製程管理及品質管制基準,食品在製程中若非使用自來水者之規定,下列敘述何者錯誤?(A)指定專人負責(B)每日測定有效餘氯量(C)每日測定水溫(D)作成紀錄
43. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」,是依據何者訂定?(A)健康食品管理法(B)食品安全風險管理法(C)食品查核檢驗法(D)食品安全衛生管理法
7. 下列何者不屬於食品加工品質管制特性要因圖的功用?(A)品質與工程之解析(B)製程之管制(C)制定操作標準(D)提高研發效率
34. 下列何種措施仍無法減少加工製程中食物交叉汙染的危害?(A)無菌乳品加工熱交換機管路定期原位清洗(CIP)(B)穿戴整齊之工作衣帽,工作帽須將頭髮完全包住(C)不可用手直接接觸煮熟或直接供食用之
16. 比較 HACCP 制度與傳統衛生管理,下列何者不是前者所具備的優點?(A)最終產品檢驗(B)全部製程管理(C)對於微生物污染造成之中毒較能掌握、防止(D)降低產品不安全的風險
25. 欲檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨,可檢查是否有油脂殘留,所採用的試劑為?(A)酒精(B)蘇丹試液(C)碘試液(D)石蕊試紙
44. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」之管理對象包含?(A)僅食品製造業者、食品輸入業者(B)僅食品輸入業者、食品輸出業者(C)僅食品輸入業者、食品販賣及輸出業者(D)食品製造業、食品輸入業
8. 有關包裝食品有效日期評估流程,下列何者不正確?(A)分析食品劣變的因子(B)選擇評估產品品質或安全性的方法(C)擬定賞味日期的評估計畫(D)執行有效日期評估
35. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」中,要求食品業者從事食品及其相關產品輸入業務時,其「產品流向資訊」的管理項目,不包含?(A)物流業者及下游廠商的名稱(B)食品生產業者名稱(C)產品批號
17. 依 HACCP,確保食品安全最有效的預防措施,為控制整個食品流程的?(A)食品酸度(B)食品重量(C)食品水分(D)食品溫度
26. 依據食品安全衛生管理法,行政院應設食品安全會報,下列何者為錯誤?(A)行政院院長為召集人(B)衛福部部長為召集人(C)組成成員包括相關部會首長、專家學者及民間團體代表(D)至少每三個月開會一次
6. 小明有樂高積木,排成如右圖(三)的規律,求第20層有 (8) 個正方體積木。
9. 順丁烯二酸酐澱粉事件屬於下列何種違法行為?(A)非法工業用原料流入食用(B)使用來源不明的原料(C)飼料用原料流入食用(D)廢油流入食物鏈
36. 原料之潛在危害分析執行要點中,何者是腐敗性微生物,易使食品腐敗變質?(A)腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)(B)凝結芽孢桿菌(Bacillus coagulans)(
18. 依食品販賣業良好衛生規範準則,下列敘述何者錯誤?(A)應設有管理衛生專責人員(B)販賣貯存作業中應定期檢查產品之標示或貯存狀態(C)販賣場所之光線應達到 200 米燭光以上(D)食品之熱藏,溫
27. 責任廠商訂定物品回收銷毀程序之計畫書,其內容應包括下列 a~e 項中的那些資料?a. 回收物品之品名 b. 回收物品所標示之日期與批號c. 回收物品完整之產銷紀錄 d. 回收之原因及其可能產生
3、如右圖,二次函數 y=f (x)=ax 2+bx+c 的圖形通過 (-2 , -2 ) 及頂點 ( 1 , 3 ),則下列敘述何者正確?(A) f (1)=3 (B) f (-4)<0 (C)
37. 食品業者內部進行追溯管理時,何者做法不正確?(A)應建立供應商資訊,做好源頭管理(B)客訴的登錄與處理亦為追溯管理一環(C)各單位品質管制紀錄主要目的為發現製程異常現象,不屬於追溯管理(D)實
19. 依食品業者良好衛生管理基準,油炸用食用油之總極性化合物(total polarcompounds)含量達到多少百分比率以上時,應全部更換新油?(A)15%(B)25%(C)35%(D)40%