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• 25.下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？ (A)天青A（azure A） (B)油性辣椒紅 (C)碘試液 (D)寧海俊（ninhy
• 26.有關食品添加物之敘述，下列何者正確？ (A)新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽 (B)甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑 (C)二甲基黃是一種合法之著色劑 (D)葡萄糖酸內酯是一種乳化劑
• 27.下列何種界面活性劑衍生物被歸類於環境荷爾蒙且會造成男性生殖系統異常？ (A)烷基苯磺酸鹽（Alkylbenzene sulfonate） (B)鄰苯二甲酸酯（Phthalate） (C)聚苯乙
• 28.下列何者可能造成類過敏症食物中毒？ (A)黃麴毒素（aflatoxin） (B)組織胺（histamine） (C)茄靈鹼（solanine） (D)腸毒素（enterotoxin）
• 29.下列食物與易感染寄生蟲之組合，何者正確？ (A)未煮熟或生豬肉：鞭毛蟲 (B)生菱角、筊白、空心菜：薑片蟲 (C)未煮熟或生魚肉：大腸纖毛蟲 (D)糞便施肥且未洗淨之蔬菜：肺吸蟲
• 30.下列有關寄生蟲感染之敘述，何者錯誤？ (A)中華肝吸蟲可能因生食淡水魚而感染 (B)食用衛生條件不佳之豬肉可能感染旋毛蟲 (C)食用生醃牛肉料理可能感染無鉤絛蟲 (D)食用醃漬蔬果可能感染橫川
• 31.下列關於輪狀病毒（rotavirus）之敘述，何者錯誤？ (A)屬於糞便經口傳染之食源性疾病 (B)可藉由人與人接觸及食用器具進行傳播 (C)潛伏期較長，約為24到72小時 (D)主要傳播對象
• 32.依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為： (A)0.5 ppm (B)2 ppm (C)10 ppm (D
• 33.依據食品中微生物衛生標準，下列何者不是鮮乳所需檢測的微生物？ (A)腸桿菌科 (B)沙門氏菌 (C)單核球增多性李斯特菌 (D)金黃色葡萄球菌
• 34.有關細菌性食物中毒之敘述，下列何者錯誤？ (A)毒素型食物中毒是指食用含有致病毒素之食品而引起疾病 (B)感染型食物中毒均由革蘭氏陰性菌引起 (C)中間型食物中毒病原菌除了會在食品上繁殖外，亦
• 35.有關黴菌毒素中毒之敘述，下列何者錯誤？ (A)攝食黴菌孢子污染之食品，孢子可於腸道萌發並產生毒素 (B)長期食用黃麴菌污染之食品，罹患肝臟病變的機會較高 (C)新鮮的肉品與蛋類較不會有黃麴毒素
• 36.下列何種包裝材質適合使用於微波食品？ (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚苯乙烯 (D)美耐皿
• 37.下列何種微生物與禽畜屠宰衛生無關？ (A)沙門氏菌 (B)病原性大腸桿菌 (C)空腸彎曲桿菌 (D)腸炎弧菌
• 38.下列何者不是食品中污染物質及毒素衛生標準所管制的對象？ (A)赭麴毒素A (B)麥角毒素 (C)橘黴素 (D)棒麴毒素
• 39.下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄 積現象，目前已被世界各國禁用？ (A)吊白塊（rongalite） (B)水楊酸（salicy
• 40.20世紀中期發生在英國的turkey X-disease，其中毒原因由下列何者引起的事件： (A)黃米毒素（luteoskyrin） (B)檸檬色黴素（citrinin） (C)新月毒素（tr
• 41.依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？ (A)發煙點溫度低於190℃時 (B)泡沫多且面積超過油炸鍋1\/2以上者 (C)酸價超過2.0 mg KOH
• 42.有關餐具三槽式清洗之設施是指： (A)截油槽、廚餘槽、洗衣槽 (B)預洗槽、浸泡槽、洗淨槽 (C)餐盤、筷子、湯瓢分三槽來清洗 (D)洗滌槽、沖洗槽、殺菌槽
• 43.依據食品良好衛生規範準則對餐飲業應建立紀錄之規定，不包含下列那項紀錄？ (A)冷凍冷藏庫溫度紀錄 (B)蓄水池（塔）清理紀錄 (C)倉儲管制先進先出之紀錄 (D)自來水水質檢測（如有效餘氯量及
• 44.有關食品從業人員的教育訓練，下列敘述何者錯誤？ (A)HACCP管制小組成員需具備30小時以上訓練合格證明 (B)管制小組成員平均每年只要受4小時的HACCP持續教育即可 (C)當年度HACC
• 45.下列何者屬糞便經口傳染病毒，且常見於秋、冬季節，容易在人口密集機構，如養護機構、護理機構等造成 腹瀉群聚事件？ (A)諾羅病毒 (B)茲卡病毒 (C)禽流感病毒 (D)手足口症病毒
• 46.依據食品良好衛生規範準則，有關清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列何者錯誤？ (A)病媒防治使用之藥物，應符合農藥管理法及其相關法規之規定，並明確標示，存放於固定場所 (B)清潔劑、消毒劑及
• 47.管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？ (A)50 ppm (B)100 ppm (C)150 ppm (D)200 ppm
• 48.有關豬肉標示規範之敘述，下列何者錯誤？ (A)豬肉原料來源之原產地，以「飼養地（國）」為認定標準 (B)含豬可食部位之包裝食品、散裝食品或直接供應飲食場所供應的食品，都應標示其豬可食部位之原產
• 49.依據巧克力之品名及標示規定，下列敘述何者錯誤？ (A)標示為「黑巧克力」者，其總可可固形物含量至少35%、可可脂至少18%、非脂可可固形物至少14% (B)標示為「白巧克力」者，其可可脂含量至