答案：A
統計：A:418,B:8,C:4,D:15,E:0
難度：非常簡單
【allen31c】評論
肉製品添加硝酸鹽的主要目的之一是抑制**孢子形成的厭氧菌**，特別是**肉毒桿菌（Clostridium botulinum）**的生長。硝酸鹽在加工過程中可以轉化為亞硝酸鹽，這有助於防止食品中的肉毒桿菌孢子發芽和生長，從而減少食品中肉毒桿菌的風險。肉毒桿菌是一種產生強毒素的細菌，其毒素可能在食品中引起肉毒症，這是一種嚴重的食物中毒。因此，在製作腌製肉類製品，如香腸和午餐肉時，添加硝酸鹽有助於確保產品的安全性，同時保持肉製品的顏色和風味。