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• 16.某品牌針對敏感性牙齒推出抗敏感牙膏，並找來專業牙醫師作產品代言人。關於此種作法，以下論述何者不正確？(A)以仰慕團體為目標客群 (B)採用「道之以理」的廣告訴求(C)專業牙醫師是意見領袖 (D)
• 17.下列有關參考團體可區分為成員團體和非成員團體，主要依據為參考群體與被影響者之間是否具有相同身分的敘述，何者正確？(A)在成員團體中，主要團體與次要團體的差別在於往來的密切程度(B)影歌星、運動員
• 18.下列何者屬於製造商與零售商之間的通路衝突？(A)因為銷售地域重疊而產生「撈過界」的衝突(B)零售商銷售自有品牌產品而與製造商成為競爭者(C)在服務、廣告與訂價上沒有達成共識(D)對於消費景氣的好
• 19.產品從進入市場開始，一直到從市場消失的過程，包括導入期、成長期、成熟期、衰退期，稱之為產品的生命週期。而當產品進入衰退期時，應如何解決？(A)直接關閉公司，退出該市場 (B)不用作為，尊重市場機
• 20.農產品的運銷通路基本上是由三個部分所構成的結構，此基本結構亦可視為運銷活動的三個主要程序，即是？(A)集中 (B)均衡 (C)分散 (D)生產 (E)零售
• 11. 下列何種不是正確的水果保鮮方法？(A) 降低溫度 (B) 去除乙烯 (C)添加二氧化硫 (D) 調整二氧化碳濃度。
• 12. 下列有關巴斯德殺菌（Pasteurization）之敘述，何者正確？ (A)抑制所有的細菌生長 (B)產品必需儲存在低溫下，以抑制微生物之生長 (C)必須以 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上
• 13. 下列何種食品保存技術無法有效降低食品水活性？(A) 鹽漬 (B)糖漬(C) 乾燥 (D)輻射照射法。
• 14. 製作皮蛋時，不會添加下列何種原料或添加物？ (A) 氫氧化鈉 (B) 氧化亞鐵 (C) 食鹽 (D) 關華豆膠。
• 15. 化學醬油的製造過程中，會產生下列何種有害物質？ (A) 順丁烯二酸(B) 單氯丙二醇 (C) 丙烯醯胺 (D) 二氧化氯。
• 16. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀(K2S2O5 )的目的，下列何者正確？(A) 促進糖化作用 (B) 防止雜菌污染 (C) 促進氧化作用 (D) 加速發酵。
• 17. 在食品熱加工過程中，D 值得意義為何？(A) 固定時間下，將一定數目的菌數殺滅所需的溫度 (B) 殺滅 10%菌數所需花費的時間 (C) 固定溫度下，殺滅 90%菌數所需的時間 (D) 殺滅全
• 18. 有關發酵酸酪乳(優格，yoghurt)的製作流程，下列何者正確？ (A) 脫脂鮮乳→殺菌→發酵→接種乳酸菌→冷卻→製品 (B) 脫脂鮮乳→接種乳酸菌→冷卻→發酵→殺菌→製品 (C) 脫脂鮮乳→
• 19. 下列何者屬於單行複式發酵(澱粉糖化後再進行酒精發酵)釀造酒？(A)葡萄酒 (B) 白蘭地 (C) 燒酒 (D) 啤酒。
• 20. 下列關於殺菌軟袋(Retort pouch)何者敘述有誤？(A) 以鋁箔為材料，具有良好水分、氣體光線遮斷性 (B) 常溫下可流通 (C) 屬於罐頭的一種，需經過加壓殺菌 (D) 最內層常以
• 1. 下列五種傳統釀造食品，何者於釀造過程中所應用的主要菌種為米麴菌( Aspergillus oryzae )？ (A) 醬油 (B) 味噌 (C) 葡萄酒 (D) 納豆(E) 葡萄酒。
• 2. 果醬製作可藉由調整哪些方法來幫助凝膠？ (A)添加檸檬酸 (B)糖度調整至 65-70°brix (C)添加果膠 (D) 調整酸度至 pH 2.8~3.5 (E)添加防腐劑。
• 3. 油脂氫化之加工敘述何者正確？ (A) 可增加油脂不飽和度 (B) 以鎳 Ni為催化劑，在高溫下通入氫氣進行氫化 (C) 會降低油脂穩定性 (D)可改變油脂加工特性 (E) 部分氫化可能會產生反式
• 4. 有關超臨界流體萃取技術之敘述，下列何者正確？ (A) 可加輔助溶劑改變溶劑的極性 (B) 萃取物無溶劑殘留問題 (C) 可利用控溫改變溶劑的密度 (D) 水是最適合用於保健食品萃取的溶劑 (E)
• 5. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率，經常都會配合幾種不同的條件，以盡速完成食品的乾燥，下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率？ (A)增加食品的表面積 (B) 增加食品的糖浸漬濃度 (C)增加乾燥過
• 6. 有關油炸油氧化酸敗的敘述，下列何者有誤？ (A) 油炸油發煙點提高(B) 油炸油黏度增加 (C) 以酸價檢測可反映出油脂內的游離脂肪酸含量以評估酸敗程度 (D) TBARs 檢測可作為油脂氧化酸
• 7. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者正確？ (A) 過程為酵母菌無氧呼吸將醣轉換成酒精的發酵作用 (B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止花青素等成分氧化褪色 (C) 酒精產生過程為嫌氣發酵，應全程
• 8. 下列食品乳化敘述何者正確？ (A) 蛋黃醬為 W/O 乳化安定之型態 (B) 冰淇淋為 O/W 乳化安定之型態 (C)食品常見乳化劑包含：卵磷脂，同時具有親水、疏水端 (D) 奶油為 W/O 乳
• 9. 蔬果常以乾燥作為加工手段以延長產品保存期限，下列何者方法能維持產品品質？ (A) 乾燥前浸泡亞硫酸溶液減少褐變 (B) 常以水活性作為重要管制點設定產品乾燥管制界線 (C) 乾燥前將原料進行殺菁
• 10. 下列食品殺菌技術何者正確？ (A) 放射線殺菌在國內無照射標準限制之相關規範 (B)放射線殺菌可抑制馬鈴薯發芽 (C) 脈衝電場技術可應用電穿孔原理對食品進行殺菌 (D) 超高壓殺菌技術為冷殺