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20.農產品的運銷通路基本上是由三個部分所構成的結構,此基本結構亦可視為運銷活動的三個主要程序,即是?(A)集中 (B)均衡 (C)分散 (D)生產 (E)零售
問題詳情
20.農產品的運銷通路基本上是由三個部分所構成的結構,此基本結構亦可視為運銷活動的三個主要程序,即是?
(A)集中
(B)均衡
(C)分散
(D)生產
(E)零售
參考答案
答案:A,B,C
難度:
非常困難
0.109
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19.產品從進入市場開始,一直到從市場消失的過程,包括導入期、成長期、成熟期、衰退期,稱之為產品的生命週期。而當產品進入衰退期時,應如何解決?(A)直接關閉公司,退出該市場 (B)不用作為,尊重市場機
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11. 下列何種不是正確的水果保鮮方法?(A) 降低溫度 (B) 去除乙烯 (C)添加二氧化硫 (D) 調整二氧化碳濃度。
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12. 下列有關巴斯德殺菌(Pasteurization)之敘述,何者正確? (A)抑制所有的細菌生長 (B)產品必需儲存在低溫下,以抑制微生物之生長 (C)必須以 121℃之高溫加熱 15 分鐘以上
13. 下列何種食品保存技術無法有效降低食品水活性?(A) 鹽漬 (B)糖漬(C) 乾燥 (D)輻射照射法。
14. 製作皮蛋時,不會添加下列何種原料或添加物? (A) 氫氧化鈉 (B) 氧化亞鐵 (C) 食鹽 (D) 關華豆膠。
15. 化學醬油的製造過程中,會產生下列何種有害物質? (A) 順丁烯二酸(B) 單氯丙二醇 (C) 丙烯醯胺 (D) 二氧化氯。
16. 有關葡萄酒製程添加偏亞硫酸鉀(K2S2O5 )的目的,下列何者正確?(A) 促進糖化作用 (B) 防止雜菌污染 (C) 促進氧化作用 (D) 加速發酵。
17. 在食品熱加工過程中,D 值得意義為何?(A) 固定時間下,將一定數目的菌數殺滅所需的溫度 (B) 殺滅 10%菌數所需花費的時間 (C) 固定溫度下,殺滅 90%菌數所需的時間 (D) 殺滅全
18. 有關發酵酸酪乳(優格,yoghurt)的製作流程,下列何者正確? (A) 脫脂鮮乳→殺菌→發酵→接種乳酸菌→冷卻→製品 (B) 脫脂鮮乳→接種乳酸菌→冷卻→發酵→殺菌→製品 (C) 脫脂鮮乳→
19. 下列何者屬於單行複式發酵(澱粉糖化後再進行酒精發酵)釀造酒?(A)葡萄酒 (B) 白蘭地 (C) 燒酒 (D) 啤酒。
20. 下列關於殺菌軟袋(Retort pouch)何者敘述有誤?(A) 以鋁箔為材料,具有良好水分、氣體光線遮斷性 (B) 常溫下可流通 (C) 屬於罐頭的一種,需經過加壓殺菌 (D) 最內層常以
1. 下列五種傳統釀造食品,何者於釀造過程中所應用的主要菌種為米麴菌( Aspergillus oryzae )? (A) 醬油 (B) 味噌 (C) 葡萄酒 (D) 納豆(E) 葡萄酒。
2. 果醬製作可藉由調整哪些方法來幫助凝膠? (A)添加檸檬酸 (B)糖度調整至 65-70°brix (C)添加果膠 (D) 調整酸度至 pH 2.8~3.5 (E)添加防腐劑。
3. 油脂氫化之加工敘述何者正確? (A) 可增加油脂不飽和度 (B) 以鎳 Ni為催化劑,在高溫下通入氫氣進行氫化 (C) 會降低油脂穩定性 (D)可改變油脂加工特性 (E) 部分氫化可能會產生反式
4. 有關超臨界流體萃取技術之敘述,下列何者正確? (A) 可加輔助溶劑改變溶劑的極性 (B) 萃取物無溶劑殘留問題 (C) 可利用控溫改變溶劑的密度 (D) 水是最適合用於保健食品萃取的溶劑 (E)
5. 一般在乾燥過程為加速乾燥速率,經常都會配合幾種不同的條件,以盡速完成食品的乾燥,下列的條件中哪一項無法加速食品的乾燥速率? (A)增加食品的表面積 (B) 增加食品的糖浸漬濃度 (C)增加乾燥過
6. 有關油炸油氧化酸敗的敘述,下列何者有誤? (A) 油炸油發煙點提高(B) 油炸油黏度增加 (C) 以酸價檢測可反映出油脂內的游離脂肪酸含量以評估酸敗程度 (D) TBARs 檢測可作為油脂氧化酸
7. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者正確? (A) 過程為酵母菌無氧呼吸將醣轉換成酒精的發酵作用 (B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止花青素等成分氧化褪色 (C) 酒精產生過程為嫌氣發酵,應全程
8. 下列食品乳化敘述何者正確? (A) 蛋黃醬為 W/O 乳化安定之型態 (B) 冰淇淋為 O/W 乳化安定之型態 (C)食品常見乳化劑包含:卵磷脂,同時具有親水、疏水端 (D) 奶油為 W/O 乳
9. 蔬果常以乾燥作為加工手段以延長產品保存期限,下列何者方法能維持產品品質? (A) 乾燥前浸泡亞硫酸溶液減少褐變 (B) 常以水活性作為重要管制點設定產品乾燥管制界線 (C) 乾燥前將原料進行殺菁
10. 下列食品殺菌技術何者正確? (A) 放射線殺菌在國內無照射標準限制之相關規範 (B)放射線殺菌可抑制馬鈴薯發芽 (C) 脈衝電場技術可應用電穿孔原理對食品進行殺菌 (D) 超高壓殺菌技術為冷殺
11. 有關食品加熱殺菌方法: 低溫長時殺菌法(LTLT)、高溫短時殺菌法(HTST)、超高溫瞬間殺菌法(UHT),下列敘述何者有誤? (A) LTLT 與 HTST皆可將食品中的細菌完全殺滅 (B)
12. 有關水果之果膠質,下列敘述何者正確? (A) 原果膠、果膠及果膠酸都是果膠質 (B) 低甲氧基果膠其甲氧基含量<7% (C) 高甲氧基果膠只須添加鈣或鎂等二價陽離子作為凝膠鍵結,可製作低糖果醬
13. 有關番茄加工製成番茄汁時,下列何者是採熱破碎處理的目的? (A) 增加果汁澄清度 (B) 增加果膠被分解 (C) 增加果膠萃取量 (D) 提高果汁黏稠度 (E) 抑制果膠分解酶活性。
14. 有關鮮乳的敘述,下列何者正確? (A) 均質可將乳脂肪的粒徑變小,易於形成安定的 O/W 乳化狀態 (B) 常以鹼性磷酸酵素作為高溫短時間(HTST)殺菌的指標 (C) 高脂鮮乳其乳脂肪含量在
15. 醬油的加工製程何者有誤? (A) 釀造常以麵筋為原料製成傳統醬油 (B)釀造醬油製作需經過製麴、翻麴步驟 (C) 釀造醬油製作常使用菌種為Saccharomyces cerevisiae (D
16. 下列有關罐頭加熱滅菌後之冷卻操作的敘述,何者正確? (A) 冷卻水應符合飲用水標準 (B) 應冷卻至 50~55 °C,以避免嗜熱性細菌的孢子發芽(C) 冷卻可促使內容物組織軟化 (D) 不可