【yamoler Teac】評論
酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及(或)酸性食品調節其 pH 值，使其最終平衡pH值≦ 4.6，水活性＞0.85之罐頭食品。這類食品通常熱殺菌溫度為100℃以下，此範圍之溫度無法有效破壞耐熱性孢子，必須控制好pH值才能有效抑制耐熱性孢子微生物的生長繁殖，像是肉毒桿菌，所以製造業者一定要小心生產過程中產品狀態的控制，尤其是酸化的步驟，要確認每批成品平衡後的pH值≦4.6，如果製程中有油漬步驟，需於油漬前確認其 pH 值。 另外有一種pH值較高的低酸性罐頭，兩者因為pH值的差異所以殺菌方式也有所不同，也者一定要注意自己的罐頭產品是屬於「酸化罐頭」或「低酸性罐頭」。 酸化罐頭低酸性罐頭pH值4.6 以下大於4.6水活性大於0.85大於0.85殺菌條件通常熱殺菌溫度為100℃以下商業滅菌常見食品玻璃瓶醬菜罐頭、酸化玻璃瓶機能飲品、無菌充填寶特瓶果汁飲料後殺肉類金屬罐頭、利樂包的乳飲料、熱充填包特瓶茶飲料https://msn.sgs.com/Article.aspx?n=5801&d=FOOD
【蝦皮:教育學程考題彙編】評論
酸化罐頭」是以低酸性或酸性食品為原料，添...