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3. 下列何種維生素擔任酵素作用的「輔酶」角色?(A) 維生素A (B) 維生素B群 (C) 維生素E (D) 維生素K
問題詳情
3. 下列何種維生素擔任酵素作用的「輔酶」角色?
(A) 維生素A
(B) 維生素B群
(C) 維生素E
(D) 維生素K
參考答案
答案:B
難度:
計算中
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2. 有關果糕加工方法的敘述,下列何者正確?①含皮果糕一般以柑橘類、柳橙為原料②果糕產品為透明果凍中含果皮之薄片懸浮③果皮在熱水中煮沸後換水,反覆煮沸,以去除果膠④果汁中加入原料20%的細切片,直接加
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4. 用於無菌包裝系統包材殺菌的藥劑,下列何者正確?(A) 過氧化氫 (B) 酒精 (C) 甲醛 (D) 次氯酸水
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5. 麵包的品質鑑定及評分標準,下列何者錯誤?(A) 外表部份佔30分 (B) 內部部份佔70分(C) 一個標準麵包分數不可低於60分 (D) 一個標準麵包很難達95分以上
6. 有關水產罐頭製品加工原理的敘述,下列何者錯誤?(A) 脫氣可以預防加熱過程內壓過大造成罐頭變形或破裂(B) 密封可以有效隔絕容器內外之氣體與微生物(C) 加熱殺菌以殺死腸炎弧菌屬(Vibrio
7. 大豆中含有何種物質,有預防心血管疾病的功效?(A) 脂質氧化酶 (B) 異黃酮 (C) 胰蛋白酶抑制劑 (D) 皂素
8. 有關營養素的敘述,下列何者正確?①醣類攝取不足,以脂肪酸為主要能量來源時,體內易產生酮體②魚、肉、蛋、豆類是蛋白質的主要攝取來源③沙拉油中含有的亞麻油酸屬於單元不飽和脂肪酸④菸鹼酸、生物素、葉酸
9. 李同學以直接發酵法製作麵包時,使用3%酵母,基本發酵時間為2小時,在相同操作條件下,基本發酵時間改為5小時,則酵母用量應調整為多少?(A) 1.0% (B) 1.2% (C) 1.4% (D)
10. 依衛福部現行法規規定,下列何者為過敏原食物?(A) 大豆及其製品 (B) 米及其製品 (C) 葡萄及其製品 (D) 茶及其製品
11. 有關利用紅藻加工製成之海藻類製品,下列何者正確?①海藻酸 ②昆布糖 ③鹿角菜膠 ④洋菜(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
12. 鬆餅(Puff pastry)的製作,下列敘述何者錯誤?(A) 屬於裹入油麵糰 (B) 摺疊次數可以3摺法3次或4次(C) 可用冰水降低麵糰溫度 (D) 添加鹼水減低麵糰筋性
13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述,下列何者正確?①利用麵筋加硫酸於120℃下分解,產生麩胺酸成分②以澱粉、糖蜜為碳源,銨鹽為氮源,進行發酵生產麩胺酸
14. 有關魚介類死後變化的敘述,下列何者正確?(A) 魚介類死後因體內產生乳酸與磷酸,導致pH值降低,酸度減少(B) 洄游性魚類之死後僵直至解僵之時間較底棲魚類長(C) 洄游性魚類之死後自體消化作用
15. 某工廠生產市售純釀醬油,加工過程使用下列哪些設備最為適當?①高壓釜 ②酒精比重計 ③壓榨機 ④蒸餾器 ⑤細切機 ⑥鹽度計(A) ①③⑤ (B) ①③⑥ (C) ②④⑤ (D) ②④⑥
16. 有關食品發酵製備過程中氧氣對其加工影響的敘述,下列何者正確?①產酒精之酵母菌在有氧狀態下才進行酒精發酵②乳酸菌在嫌氣發酵狀態下才能發酵產生乳酸及其他有機酸③醋酸菌在無氧狀況下可將酒精氧化產生醋
17. 某生欲製作水果醋,發現廚房沒有砂糖只剩葡萄糖,故在發酵桶內添加了100公克葡萄糖,理論上此添加的糖經發酵後會產生 X 公克酒精與 Y 公克醋酸,則 X 與 Y 數值最接近下列何者?(A) X=
18. 有關水產品低溫貯藏法及其特性的敘述,下列何者正確?(A) 魚體凍結後,浸漬抗壞血酸,可避免魚體產生氧化現象(B) 避免冰衣剝離,可在浸泡的冰水中添加羧甲基纖維素強化包冰衣效果(C) 食品中心溫
19. 依「每日飲食指南」,國人每日飲食建議攝取量及選擇之注意事項,下列何者錯誤?(A) 依各人體位活動度(B) 依自己熱量需求(C) 同類食物可替換,以達到均衡(D) 食物選擇應考慮單一性,具高營養
20. 有關市售肉品加工的敘述,下列何者正確?(A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸,具有獨特的香味與酸味(B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作,為縮短醃漬時間,常使用乳化醃漬法(C)
21. 造成奶油空心餅,成品內部缺少空囊之原因?(A) 麵糊糊化不足 (B) 麵糊太稀 (C) 麵糊太硬 (D) 爐溫太低
22. 有關米澱粉的生產過程中去除蛋白質的敘述,下列何者正確?(A) 以亞硫酸液處理 (B) 以鹼液處理(C) 加水打成米漿糰再水洗分離 (D) 原料磨漿直接沉澱分離
23. 有關市售貢丸加工流程的敘述,下列何者正確?(A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉,製得的產品之品質較佳(B) 食鹽加入豬背脂中,先進行擂潰,隨後加入豬肉細切乳化(C) 擂潰及乳化過程,肉品溫度應
24. 有關水產素乾品加工製程的敘述,下列何者正確?(A) 風鰻:原料→脫鱗→去軟骨→脫除血液→乾燥→成品(B) 魚翅:原料→乾燥→罨蒸→發花→成品(C) 魷魚:原料→浸抗氧化劑→竹片撐身→冷風乾燥→
48. 某 N 通道增強型 MOSFET 工作於飽和區,臨界電壓 = 1 V,參數 K = 2 mA / V 2 且閘 - 源極間電壓 = 3 V,則參數互導 約為何?(A) 4 mA / V (
6. 已知f(x)是一個二次多項式,且f (1)=f(-2)=0 , f (2)=8,則x+3除f(x)的餘式為何?(A) -8(B) -2(C) 4 (D) 8
7. 若圓x2+y2-6x+2ay-7=0的圓心在x軸上,則此圓的面積為何?(A)4π(B)16π(C)49π(D)64π
6.若A、B分别表示多項式2x-3舆3x+1,則 與下列哪一個式子相同?(A) (B) (C) (D)
11. 如下圖所示,已知 = 12 V,R1= 100 KΩ,R2= 100 KΩ, = 10 Ω, = 1 KΩ, =β= 99,試求其輸出阻抗 約為何? (A) 5 Ω (B) 10 Ω(C) 9