資訊推薦

• 6. 有關水產罐頭製品加工原理的敘述，下列何者錯誤？(A) 脫氣可以預防加熱過程內壓過大造成罐頭變形或破裂(B) 密封可以有效隔絕容器內外之氣體與微生物(C) 加熱殺菌以殺死腸炎弧菌屬(Vibrio
• 7. 大豆中含有何種物質，有預防心血管疾病的功效？(A) 脂質氧化酶 (B) 異黃酮 (C) 胰蛋白酶抑制劑 (D) 皂素
• 8. 有關營養素的敘述，下列何者正確？①醣類攝取不足，以脂肪酸為主要能量來源時，體內易產生酮體②魚、肉、蛋、豆類是蛋白質的主要攝取來源③沙拉油中含有的亞麻油酸屬於單元不飽和脂肪酸④菸鹼酸、生物素、葉酸
• 9. 李同學以直接發酵法製作麵包時，使用3%酵母，基本發酵時間為2小時，在相同操作條件下，基本發酵時間改為5小時，則酵母用量應調整為多少？(A) 1.0% (B) 1.2% (C) 1.4% (D)
• 10. 依衛福部現行法規規定，下列何者為過敏原食物？(A) 大豆及其製品 (B) 米及其製品 (C) 葡萄及其製品 (D) 茶及其製品
• 11. 有關利用紅藻加工製成之海藻類製品，下列何者正確？①海藻酸 ②昆布糖 ③鹿角菜膠 ④洋菜(A) ①② (B) ①③ (C) ②④ (D) ③④
• 12. 鬆餅(Puff pastry)的製作，下列敘述何者錯誤？(A) 屬於裹入油麵糰 (B) 摺疊次數可以3摺法3次或4次(C) 可用冰水降低麵糰溫度 (D) 添加鹼水減低麵糰筋性
• 13. 有關市售味精(Monosodium glutamate )特性及其加工的敘述，下列何者正確？①利用麵筋加硫酸於120℃下分解，產生麩胺酸成分②以澱粉、糖蜜為碳源，銨鹽為氮源，進行發酵生產麩胺酸
• 14. 有關魚介類死後變化的敘述，下列何者正確？(A) 魚介類死後因體內產生乳酸與磷酸，導致pH值降低，酸度減少(B) 洄游性魚類之死後僵直至解僵之時間較底棲魚類長(C) 洄游性魚類之死後自體消化作用
• 15. 某工廠生產市售純釀醬油，加工過程使用下列哪些設備最為適當？①高壓釜 ②酒精比重計 ③壓榨機 ④蒸餾器 ⑤細切機 ⑥鹽度計(A) ①③⑤ (B) ①③⑥ (C) ②④⑤ (D) ②④⑥
• 16. 有關食品發酵製備過程中氧氣對其加工影響的敘述，下列何者正確？①產酒精之酵母菌在有氧狀態下才進行酒精發酵②乳酸菌在嫌氣發酵狀態下才能發酵產生乳酸及其他有機酸③醋酸菌在無氧狀況下可將酒精氧化產生醋
• 17. 某生欲製作水果醋，發現廚房沒有砂糖只剩葡萄糖，故在發酵桶內添加了100公克葡萄糖，理論上此添加的糖經發酵後會產生 X 公克酒精與 Y 公克醋酸，則 X 與 Y 數值最接近下列何者？(A) X＝
• 18. 有關水產品低溫貯藏法及其特性的敘述，下列何者正確？(A) 魚體凍結後，浸漬抗壞血酸，可避免魚體產生氧化現象(B) 避免冰衣剝離，可在浸泡的冰水中添加羧甲基纖維素強化包冰衣效果(C) 食品中心溫
• 19. 依「每日飲食指南」，國人每日飲食建議攝取量及選擇之注意事項，下列何者錯誤？(A) 依各人體位活動度(B) 依自己熱量需求(C) 同類食物可替換，以達到均衡(D) 食物選擇應考慮單一性，具高營養
• 20. 有關市售肉品加工的敘述，下列何者正確？(A) 薩拉米香腸(Salami)係經過乳酸菌發酵的香腸，具有獨特的香味與酸味(B) 臘肉係以豬後腿肉為原料製作，為縮短醃漬時間，常使用乳化醃漬法(C)
• 21. 造成奶油空心餅，成品內部缺少空囊之原因？(A) 麵糊糊化不足 (B) 麵糊太稀 (C) 麵糊太硬 (D) 爐溫太低
• 22. 有關米澱粉的生產過程中去除蛋白質的敘述，下列何者正確？(A) 以亞硫酸液處理 (B) 以鹼液處理(C) 加水打成米漿糰再水洗分離 (D) 原料磨漿直接沉澱分離
• 23. 有關市售貢丸加工流程的敘述，下列何者正確？(A) 原料肉應選擇鮮度良好的腹脇肉，製得的產品之品質較佳(B) 食鹽加入豬背脂中，先進行擂潰，隨後加入豬肉細切乳化(C) 擂潰及乳化過程，肉品溫度應
• 24. 有關水產素乾品加工製程的敘述，下列何者正確？(A) 風鰻：原料→脫鱗→去軟骨→脫除血液→乾燥→成品(B) 魚翅：原料→乾燥→罨蒸→發花→成品(C) 魷魚：原料→浸抗氧化劑→竹片撐身→冷風乾燥→
• 48. 某 N 通道增強型 MOSFET 工作於飽和區，臨界電壓 = 1 V，參數 K = 2 mA / V 2 且閘 - 源極間電壓 = 3 V，則參數互導 約為何？(A) 4 mA / V (
• 6. 已知f(x)是一個二次多項式，且f (1)=f(-2)=0 ， f (2)=8，則x+3除f(x)的餘式為何？(A) -8(B) -2(C) 4 (D) 8
• 7. 若圓x2+y2-6x+2ay-7=0的圓心在x軸上，則此圓的面積為何？(A)4π(B)16π(C)49π(D)64π
• 6.若A、B分别表示多項式2x-3舆3x+1,則 與下列哪一個式子相同?(A) (B) (C) (D)
• 11. 如下圖所示，已知 = 12 V，R1= 100 KΩ，R2= 100 KΩ， = 10 Ω， = 1 KΩ， =β= 99，試求其輸出阻抗 約為何？ (A) 5 Ω (B) 10 Ω(C) 9
• 25. 有關市售乳品的特性與加工的敘述，下列何者正確？(A) 均質(Homogenization )處理可將乳油分離，用於製作低脂鮮乳(B) 羊乳的脂肪中含有許多 ，使羊乳帶有特殊之風味(C) 為保留