問題詳情

14.食品工廠於製作純紅葡萄汁時，作法是將紅葡萄果實經過榨汁、過濾及低溫殺菌，最後再將紅葡萄汁置於 0℃下貯存 4 ～ 5 個月。上述製程中，最後階段採用「低溫貯存」，最主要目的為何？
(A) 促使果膠分解以降低澀味
(B) 促使酒石形成結晶而易於去除
(C) 增強酵素作用而提高甜度
(D) 促使花青素溶出而增加色澤

參考答案

答案：B
難度：簡單0.722628
統計：A(11),B(99),C(8),D(19),E(0)