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16.下列何種成分不存在於剛屠宰的新鮮豬肉中?(A) 膽固醇 (B) 肝醣 (C) 纖維素 (D) 膠原蛋白
問題詳情
16.下列何種成分不存在於剛屠宰的新鮮豬肉中?
(A) 膽固醇
(B) 肝醣
(C) 纖維素
(D) 膠原蛋白
參考答案
答案:C
難度:簡單0.820225
統計:A(10),B(14),C(146),D(8),E(0)
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17.魚肉煉製品製造流程中的漂洗( washing ),其效果不包括那一項?(A) 使製品顏色變白 (B) 消除魚腥臭(C) 增強彈力 (D) 去除鹽溶性蛋白質的
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5.下列何種傳統發酵食品製作過程中,不需使用麴蘭?(A)豆腐乳(B)紅露酒(C)豆豉(D)啤酒
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【題組】26 何謂「脩慝」?(A)嚴以待人,寬以律己(B)自省己過,不論人非(C)剛正不阿,揭人之非(D)賞善罰惡,以示公平
2. 下列何種方法,於蜜餞製造時可以提高糖液滲透速度?(A) 使用葡萄糖當量值較高的糖類 (B) 降低糖液的滲透壓(C) 將葡萄糖換成蔗糖 (D) 降低糖液濃度
4. 欲避免經加熱殺菌後的鮮乳,於靜置後上層出現乳油膜的現象,最適合改善的方法為何?(A) 皂化 ( saponification ) (B) 冬化 ( winterization )(C) 氫化 (
10. 下列有關傳統釀造醬油製作的敘述,何者正確?(A) 脂肪酸是構成醬油鮮味的主要成分 (B) 主要原料為大麥與大豆(C) 醬油麴中主要的微生物是酵母菌 (D) 醬油麴與食鹽水同時下缸後進行發酵的
6.下列有關酒類加工的敘述,何者錯誤?(A)紅葡萄酒釀造時,添加亞硫酸鹽可以防止有害菌的繁殖(B)蒸餾酒的酒精濃度高於釀造酒(C)白葡萄酒製造時,將壓榨後的皮渣與果汁合倂發酵,以利花青素及多酣類等物質
41.某位民意代表當選後未承諾政見,甚至利用職務謀取不當利益,徇私舞弊,這是屬於哪一種代理問題?(A) 逆選擇 (B) 道德危險 (C) 遊說行為 (D) 政府失靈的
8. 近年來發現魚體中的何種物質具有抗血栓作用?(A) 麩胺酸 (B) 二十二碳六烯酸( DHA )(C) 膠原蛋白 (D) 肝醣的
12. 下列有關肉品加工的敘述,何者不正確?(A) 醃肉時添加抗壞血酸,有助於肉類保持在氧化狀態(B) 依現行法規規定,臘肉中亞硝酸根殘留量必須低於 0.07 g / kg(C) 剛屠宰後的豬肉,由於
5. 欲使穀粒乾燥後的產品呈現多孔狀及組織膨脹等特性,最適合的乾燥方法為何?(A) 加壓乾燥法 (B) 熱風乾燥法 (C) 噴霧乾燥法 (D) 轉筒乾燥法
37.食鹽對於食品之保存能力,除脫水作用外,尙有其他作用,下列敘述何項錯誤?(A)組織中或細菌之蛋白質分解酵素受到抑制,以致降低分解能力(B)鈉離子有直接殺菌作用(C)減少氧氣之溶解度,阻礙好氣性細菌
17.欲製造不同脂肪含量的乳油( cream ),最常使用下列哪種方法?(A) 離心 (B) 均質 (C) 靜置 (D) 過濾
38.假設獨占廠商為追求利潤最大,對於購買同質商品之成人及學生實施差別取價。若一般成人之需求的價格彈性為 2,訂價為 100 元,則下列敘述何者正確?(A) 若學生之需求的價格彈性為 3 時,訂價應高
7.具有貝類鮮味的添加物爲何?(A)麩胺酸一鈉 (B)檸檬酸一鈉 (C)號拍酸二鈉 (D) 5’-鳥苷酸二鈉
24.下列有關股東會之敘述,何者錯誤?(A)股東常會原則上應於每會計年度終了後六個月內召開(B)一股東以出具一委託書,並以委託一人為限(C)股東會原則上由董事會召集,少數股東並無召集股東會之權限(D)
23「誠意是對人對事一種自我負責也同時尊重他人的態度,是古典的社會中的普世價值規範,它是以自我透明不留猜忌餘地的表白來取得信任和認同,以完成互動上的主導優勢,世風日下,當這種意識越來越薄弱時,反而掛在
11. 製作蛋糕時添加的食鹽( NaCl ),其性質屬於何種材料?(A) 濕性材料 (B) 韌性材料 (C) 柔性材料 (D) 酸性材料 的食品群 專業科目(一)第 3 頁 共 8 頁
24歷代文人墨客往往藉「松」比擬崇高的品格,下列詩句中的「松」,不屬於此種用法的是:(A)脩條拂層漢,密葉障天潯。凌風知勁節,負雪見貞心(B)松梢半吐月,蘿翳漸移曛。旅客腸應斷,吟猿更使聞(C)寄言青
18.下列何者為魚糕煉製品中添加蛋白質的主要目的?(A) 改良風味 (B) 增強彈力 (C) 改善色澤 (D) 改善貯藏性的
15.若以蒟蒻芋乾粉為原料,除了在製造過程中需要加水及加熱外,還需添加下列何種物質使其形成蒟蒻凍?(A) 氫氧化鈣 (B) 蔗糖 (C) 發粉 (D) 食醋
6. 在食品保藏方法中,冷殺菌 ( cold sterilization) 是指哪一種方法?(A) 冷凍 (B) 放射線照射 (C) 冷藏 (D) 煙燻
38.扁魷魚乾、魷乾、蝦脯、魚翅等是屬於下列何種乾製品?(A)煮乾品(B)凍乾品(C)素乾品(D)鹽乾品
39.有關海藻類之敘述,下列何者正確?(A)具有陸上動植物所缺的高度不飽和脂肪酸(B)屬於高熱量、低蛋白質、低脂肪食品(C)具有易消化之藻膠及纖維素(D)會增加大腸癌之發生率,可治療便泌、具整腸效果
40.有關海水魚與廢水(含腐鈾物質)直接接觸時,下列何項敘述錯誤?(A)f思被腐鈾後無法呼吸而窒息死亡(B)腐鈾物爲鹼性時,黏膜糜爛溶解,進而皮膚受侵鈾而出血(C)腐鈾物爲酸和金屬鹽時,會使黏液凝固變
8.下列何者不屬於烘培、蒸煮或油炸時所使用的化學膨脹劑?(A)碳酸氫鈉(B)乳酸硬脂酸鈉 (C)碳酸銨(D)碳酸氫銨
19.製作牛奶布丁時添加鹿角菜膠( carrageenan ),主要是利用它的那一種特性?(A) 乳化性 (B) 起泡性 (C) 凝膠性 (D) 保存性的