資訊推薦

• 4. 氮在蛋白質的比例約佔多少？(A)0.08(B)0.16(C)0.24(D)0.32
• 5. 為什麼人類很少缺乏維生素 E？(A)不是必需的維生素(B)廣泛存在於食品中(C)大多數人服用維生素 E 補充劑(D)維生素 E 可以由身體合成
• 6. 亞硝酸鹽-硫代硫酸鈉可以用來治療何種毒性物質引起的中毒？(A)氯氣(B)光氣(C)氟化物(D)氰化物
• 7. 下列何種項目是毒理學領域最重要的中心概念？(A)毒性(B)物種(C)劑量(D)突變
• 8. 生酮飲食中的熱量，主要來⾃哪⼀類營養素？(A)脂肪(B)蛋白質(C)醣類(D)奶類
• 9. 168 間歇性斷食可能適合哪⼀類型的人？(A)加班族(B)哺乳婦(C)作息規律者(D)胃潰瘍患者
• 10. ⺟乳會影響嬰兒腸道菌群的組成，可能是因為⺟乳中的什麼成分？(A)⻑鏈脂肪酸(B)糖蛋白(C)胺基酸(D)寡糖
• 11. 以下何者不是青花菜所含的植化素？(A)吲哚(B)異硫氰酸鹽(C)胡蘿蔔素(D)蘿蔔硫素
• 12. 哪⼀類食物未充分煮熟會含有紅⾎球凝集素，影響腸道吸收功能？(A)葉菜類(B)根莖類(C)穀類(D)豆類
• 13. 葉菜類食物裝入便當，要考量的問題是什麼？(A)含亞硝酸鹽恐會致癌(B)復熱影響顏色和口感(C)復熱造成蛋白質流失(D)隔夜菜會中毒
• 14. ⺟乳中的抗體可以保護嬰兒，這個抗體主要是什麼？(A)IgM(B)IgE(C)IgD(D)IgA
• 15. 以下何者不是低碳飲食的食物選擇原則？(A)食在地(B)吃當季(C)多精緻(D)少加⼯
• 16. 神經細胞依賴葡萄糖作為能量，缺乏什麼時會造成其能量不足？(A)核黃素(B)琉胺(C)菸鹼素(D)葉酸
• 17. 保留食物中的水溶性維生素，最不適合選擇何種烹調方式？(A)水煮(B)微波(C)清蒸(D)快炒
• 18. 不適合作為麩質不耐症者的勾芡食材為何？(A)全麥麵粉(B)馬鈴薯粉(C)樹薯粉(D)玉米粉
• 19. 對腹瀉的飲食療法目標為何？(A)及時補充熱量(B)及時補充醣類(C)預防脫水(D)預防低⾎糖
• 20. 參與脂肪酸的代謝，又可協助穀胱甘肽氧化酶的輔酶為何？(A)核黃素(B)琉胺(C)菸鹼素(D)葉酸
• 21. 以下何者為 β-胡蘿蔔素和維生素 E 共有的功能？(A)抑制氧化(B)預防角質化(C)抑制骨骼中鈣的流失(D)預防溶⾎性貧⾎
• 22. 我國對蛋白質的飲食建議，下列何者正確？(A)成人期建議為佔每日總熱量的 10-20%(B)青春發育期建議為每人每公斤 2 公克(C)懷孕期建議為每日增加 20 公克(D)1 歲以下嬰兒建議為植
• 23. 飲酒所產生的相關症狀下列何者正確？(A)聞到酒味就有喝醉的感覺是產生了耐受性(B)不喝酒就會反胃和嘔吐是戒斷症狀(C)男性即使與女性的飲酒習慣⼀樣，卻會較快罹患肝硬化(D)⾎液中酒精濃度大於
• 24. 大蒜（大蒜素）已獲通過健康食品認證具備？(A)腸胃功能改善(B)調節⾎糖(C)促鐵吸收(D)調節⾎脂
• 25. 酒精攝取過量可能導致下列何種維生素缺乏？(A)維生素 A(B)維生素 C(C)菸鹼酸(D)維生素 K
• 26. 依據台灣目前規定，以下何者化合物不得在人類食物/食品中檢出？(A)克倫特羅（clenbuterol）(B)亞硝酸胺(C)萊克多巴胺（rectopamine）(D)阿斯巴甜（Aspartame）
• 27. 下列有關食用油之敘述，何者錯誤？(A)大量煎炸食品時，以沙拉油較宜，豬油或動物性油脂較不適宜(B)植物油之不飽和脂肪酸含量較高，較具健康性(C)橄欖油適用涼拌或低溫拌炒(D)用來油炸的油脂，發
• 28. 在⼀化學物質被同意可為⼀般性使用之前，其應進行毒性測試/安全性評估。下列產品類別：a.⻄藥 b.農藥 c.食品添加劑 d.健康食品第⼀類，何者是目前規範其上市前需進行毒性測試/安全性評估？(A