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• 9. 有關咖啡豆烘焙的敘述，下列何者正確？ (A)烘焙程度越深，花果香味會提高(B)烘焙程度越淺，咖啡因含量越高 (C)水洗式咖啡豆之瑕疵豆較多，品質較日曬式來得不穩定 (D)烘焙程度越淺，酸度與苦味
• 10. 依旅行業管理規則規定，下列有關旅行社之規定，下列何者正確？ (A)綜合旅行業保證金為新臺幣 1 千萬元 (B)綜合旅行業依規定至少須繳納註冊費新臺幣 3 萬 5 千元(C)甲種旅行業保證金須以
• 11. 經領隊人員考試通過以及訓練及格者，執行導遊業務是否符合規定？(A)符合規定；可執行導遊業務(B)符合規定；但須在執行前補足8小時導遊特別訓練(C)不符規定；應處新臺幣一萬元以上五萬元以下罰鍰並
• 12. 有關目標市場行銷方式的描述如下，何者正確？(A)差異行銷又稱小眾行銷(B)集中行銷拓展專攻某個市場(C)無差異行銷針對不同市場客群進行行銷(D)個人化行銷主要針對大眾市場進行行銷。
• 13. 有關自然酒(Vin Nature)的描述，何者有誤？ (A)釀酒過程不許使用添加劑或以任何方法校正葡萄酒風味 (B)需80%以上使用有機且經認證的葡萄 (C)所有工作皆以人力完成，不使用任何機
• 14. 請問食用EscargotinShells在傳統法式西餐菜單結構中屬於第幾道菜？客人右手邊所擺設的餐具，由內而外分別為何？(A)第一道，EscargotTongs、EscargotFork(B)
• 15. 因新冠肺炎疫情已擴大 ， 為減少被傳染機會 ， 目前民眾的飲食習慣趨向 ？(A)Convenient Food Service (B)Mobile Canteen Service (C)Cab
• 16. 日式料理店、高級壽司店或日式居酒屋，常常看到許多清酒，請問下列對清酒的敘述何者錯誤？(A)天冷時適用溫熱飲，透過溫酒，把香氣逼出，使之更為濃郁(B)冰鎮後喝起來更為清爽，不宜將冰塊直接置入清酒
• 17.下列各式中式餐桌服務之敘述何者錯誤？(A)旁桌分菜服務常見於包廂服務或宴會的主桌服務(B)中菜西吃服務又稱為中式餐盤服務，除了提供中式餐具外，也會加餐刀、餐叉、餐匙(C)合菜服務為最傳統的中式服
• 18. 小明點的菜餚服務人員使用了Making的服務技巧，請問他點的菜應該是下列哪一道？(A)Avocado Shrimp (B)Caesar Salad (C)Smoked Salmon (D)Bl
• 19. 「黃褐色波特酒，經5~10年橡木桶陳年，甚至超過10年，適合作為餐後酒」 ，請問上述為哪一種波特酒？ (A)Vintage Port (B)Ruby Port (C)Tawny Port (D
• 20. 小張想要利用今年暑假帶家人完成一山一海的國家公園深度之旅，請旅行社專員幫忙規劃行程含有布農族八部合音參訪及玄武岩地質海洋生態觀光，以下哪個行程較適合？(A)雪霸與金門國家公園(B)陽明山與墾丁
• 21. 新冠肺炎、日本311大地震、土耳其政變與近期烏俄戰爭等事件造成物價變動、社會治安、經濟情況與政治環境的變化等因素是屬於旅行業中的哪一種特性？(A)RigidityofSupplyCompone
• 22.請依《米其林指南》推薦指標排出推薦層級，層級有(甲)星級(乙)餐盤(丙)米其林頭像(丁)叉匙。請問由高至低層級序為？(A)甲乙丙丁(B)甲丁乙丙(C)甲丙丁乙(D)丙甲丁乙。
• 23. 某海鮮餐廳購買馬頭魚20條(每條8兩重)，購進價格每100克30元，經前處理與切割後可食部分剩5公斤，請問切割耗損率為多少？ (A)26.7% (B)20.3% (C)16.7%(D)25%。
• 24. 觀光遊樂產業應投保責任保險，其保險期間總保險金額為新台幣多少元？(A)2400萬元 (B)3400萬元 (C)5400萬元 (D)6400萬元。
• 25. 下列哪一道菜餚上桌同時或菜餚上桌前不需要擺上糖盅？ (A)Banana(B)Florida Cocktail (C)Melon (D)Fruit Salad。
• 26. 下列關於茶在中國的演進敘述何者錯誤？ (A)茶，興於唐而盛於宋 (B)日本茶道是日本僧人榮西禪師改造宋代點茶而形成 (C)明代由團茶變成散茶，開始有炒菁法(D)清代流行功夫茶，起源自潮州後引入
• 27. 下列品牌之威士忌，何者之原料分類和其他三者不同？ (A)Glenlivet(B)Chivas Regal (C)Macallan (D)Glenfiddich。
• 28. 日式料理分類中，下列何者於用餐中佐以酒類，不提供水或茶，待用餐完畢才供應熱茶？(A)精進料理(B)懷石料理(C)會席料理(D)本膳料理。
• 29.關於葡萄酒的服務流程敘述，何者錯誤？(A)氣泡酒的調溫時間花費最久(B)只有紅酒需要過酒，白酒與氣泡酒不需過酒(C)驗酒：服務員立於顧客右前方(左前方)，酒瓶側躺約15度，酒標朝向客人(D)斟酒
• 30. A君於2020年1月購買長榮航空機票由臺北飛往巴黎，中途於伊斯坦堡停留並上下客貨後續飛往巴黎，當她上飛機後卻發現是由土耳其航空的人員進行機上服務。試問下列敘述何者錯誤？
• 複選題31. 對於各國菜單的起源與演進，請問下列何者為非？
• 32. 關於鮮乳的加熱殺菌方法，下列何者正確？ (A)LTLT，加熱條件 56~60℃，30 分鐘E (B)LTLT，加熱條件 62~65℃，30 分鐘 (C)HTST，加熱條件 80~85℃，15
• 複選題33. 關於我國旅客出入國相關規定，下列何者正確？