資訊推薦

• 1. 下列肌肉不是由脛神經(Tibial nerve)所支配?(A) 膕肌(popliteus)(B)比目魚肌 (soleus)(C) 脛前肌 (tibialis anterior)(D) 屈趾長肌
• 26 如圖，懸吊舌骨的軟組織中，⑴包括下列那一條肌肉？ (A)頦舌骨肌（geniohyoid muscle） (B)莖突舌骨肌（stylohyoid muscle） (C)二腹肌後腹（posterio
• 2 關於標準食譜的訂定與使用，下列敘述何者正確？ (A)不需註明調味料用量 (B)不需考慮生廢棄率 (C)不需記錄火候與烹調時間 (D)不需考慮設備成本
• 3 某安養中心的循環菜單週期，下列何者為佳？(A)7天 (B) 10 天 (C) 15 天 (D) 30 天
• 4 林先生為糖尿病人，因蜂窩性組織炎住院，住院期間醫院提供糖尿病餐給林先生，下列組合何者為佳？ (A)滷雞排、螞蟻上樹、炒萵苣 (B)粉蒸肉、白菜炒腐竹、炒芥蘭 (C)烤秋刀魚、韭黃炒豆干、炒油菜 (
• 5 依據學校午餐食物內容及營養基準，下列何者不是營養午餐食材內容目標值？(A)未精製全穀雜糧類占全穀雜糧類 1/3 以上 (B)乳品類目標值每週供應 3 份 (C)豆製品每週供應 5 份以上 (D)豆
• 6 製作螞蟻上樹，冬粉供應量為 2.5 份（Ex） ，冬粉吸水率 300%，則冬粉之熟重供應量為多少公克？ (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
• 7 關於標準採購規格的敘述，下列何者不正確？(A)可作為比價的依據 (B)可作為驗收的依據 (C)節省親自採購的時間 (D)增加設計者與供應商的聯繫
• 8 當緊急採購某食材，下列何種採購方法最常使用：(A)議價採購 (B)比價採購 (C)報價採購 (D)招標採購
• 9 依據中華民國國家標準（CNS）一等米（梗米）品質規格之最高限度，下列何者錯誤？ (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
• 10 關於冷藏庫管理，下列敘述何者正確？(A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2～4℃下，保存期限約 6～7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱，以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低，冷藏
• 11 有關食品盤存的敘述，下列何者錯誤？(A)全部盤存的缺點為耗費人力 (B)下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點 (C)存貨差異＝期初存貨＋進貨－期末存貨－售出數量 (D)盤存是為了確實掌握食品的
• 12 下列何者於驗收時，是最常使用抽樣檢查之方式？(A)冷凍蝦 (B)干貝 (C)鮑魚 (D)龍蝦
• 13 市面上所謂生抽指的是下列何者？(A)醬油膏 (B)淡色醬油 (C)深色醬油 (D)薄鹽醬油
• 14 下列何者是使肉質柔軟的因素？①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多⑤肉經熟成後 (A)①③④ (B)①④⑤ (C)②③④ (D)②④⑤
• 15 添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬？(A)水 (B)糖 (C)鹽 (D)牛奶
• 16 導致油脂酸敗的原因，下列描述何者正確？(A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油，因含有水分，容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等，炒菜較香，不用濾除 (D)炸過培根的油，因含有鹽
• 17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為：(A)使用發煙點過低之油脂 (B)油量不夠多 (C)炸油未過濾 (D)油溫不夠高
• 18 使用豆腐製作細軟食物時，下列處理方法何者錯誤？(A)豆腐可直接涼拌或滷過 (B)豆腐調味過鹹時，可加入醋降低鹹味口感 (C)豆腐炸過後再烹調供應，避免造成外觀不佳 (D)豆腐調理前，可先以醋或濃
• 19 5S 是團體膳食常用的管理活動之一，下列敘述何者正確？(A)是由德國發起的 (B)整頓是指把要與不要的物品整理區分清楚 (C)教養是指教育員工養成守法、守紀律及遵守規定的習慣 (D)清潔是指定期
• 20 對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防，下列何者錯誤？(A)員工訓練對於降低組織風險非常重要 (B)安全、衛生與維護是預防意外事件發生的重要因素 (C)只有風險部門主管應該觀察員工的操作過程
• 21 關於廚房抹布的消毒法，下列何者正確？(A) 80℃之熱水加熱 2 分鐘以上 (B) 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (C) 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上 (D) 100 ppm 氯水浸泡 2
• 22 在同一工作單位內，自發性實施品管活動，運用各種品管手法，以改善各種現場問題，此活動稱為： (A)衛生管制小組 (B)領導圈 (C)品管圈 (D) 5S 運動
• 23 下列敘述何者錯誤？(A)鹵素燈有集光特點，耗電量小 (B)餐廳燈光白色可使人安寧平和 (C)餐廳採用略帶金黃光線的日光燈管較省電 (D)餐廳使用燭光，可用於特定餐廳，用餐時間會較長
• 24 供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成？①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④