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7 關於標準採購規格的敘述,下列何者不正確?(A)可作為比價的依據 (B)可作為驗收的依據 (C)節省親自採購的時間 (D)增加設計者與供應商的聯繫
問題詳情
7 關於標準採購規格的敘述,下列何者不正確?
(A)可作為比價的依據
(B)可作為驗收的依據
(C)節省親自採購的時間
(D)增加設計者與供應商的聯繫
參考答案
答案:D
難度:
簡單
0.742
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用户評論
【
Chimin Chao
】評論
建立標準採購規格,有個參考依據1.不必再...
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6 製作螞蟻上樹,冬粉供應量為 2.5 份(Ex) ,冬粉吸水率 300%,則冬粉之熟重供應量為多少公克? (A) 100 (B) 150 (C) 200 (D) 250
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8 當緊急採購某食材,下列何種採購方法最常使用:(A)議價採購 (B)比價採購 (C)報價採購 (D)招標採購
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9 依據中華民國國家標準(CNS)一等米(梗米)品質規格之最高限度,下列何者錯誤? (A)水份 15% (B)碎粒 5% (C)夾雜物總計 0.2% (D)被害粒及白粉質粒 10%
10 關於冷藏庫管理,下列敘述何者正確?(A)清洗過的新鮮魚類在冷藏庫 2~4℃下,保存期限約 6~7 天 (B)食品驗收進冷藏庫可含外包裝紙箱,以避免交叉污染 (C)豆乾、素雞等豆製品含水量低,冷藏
11 有關食品盤存的敘述,下列何者錯誤?(A)全部盤存的缺點為耗費人力 (B)下限盤點是指在食品出貨量最低時進行盤點 (C)存貨差異=期初存貨+進貨-期末存貨-售出數量 (D)盤存是為了確實掌握食品的
12 下列何者於驗收時,是最常使用抽樣檢查之方式?(A)冷凍蝦 (B)干貝 (C)鮑魚 (D)龍蝦
13 市面上所謂生抽指的是下列何者?(A)醬油膏 (B)淡色醬油 (C)深色醬油 (D)薄鹽醬油
14 下列何者是使肉質柔軟的因素?①雌性肌纖維 ②雄性肌纖維 ③結締組織多 ④脂肪組織多⑤肉經熟成後 (A)①③④ (B)①④⑤ (C)②③④ (D)②④⑤
15 添加下列何種材料可使蒸蛋的質地變硬?(A)水 (B)糖 (C)鹽 (D)牛奶
16 導致油脂酸敗的原因,下列描述何者正確?(A)低溫炸過的油較高溫炸油容易酸敗 (B)炸過豬排的油,因含有水分,容易酸敗 (C)炸過的油含有麵包屑等,炒菜較香,不用濾除 (D)炸過培根的油,因含有鹽
17 造成油炸時炸出之食物不夠脆的主要原因為:(A)使用發煙點過低之油脂 (B)油量不夠多 (C)炸油未過濾 (D)油溫不夠高
18 使用豆腐製作細軟食物時,下列處理方法何者錯誤?(A)豆腐可直接涼拌或滷過 (B)豆腐調味過鹹時,可加入醋降低鹹味口感 (C)豆腐炸過後再烹調供應,避免造成外觀不佳 (D)豆腐調理前,可先以醋或濃
19 5S 是團體膳食常用的管理活動之一,下列敘述何者正確?(A)是由德國發起的 (B)整頓是指把要與不要的物品整理區分清楚 (C)教養是指教育員工養成守法、守紀律及遵守規定的習慣 (D)清潔是指定期
20 對於團體膳食的異常事件處理與風險管理之預防,下列何者錯誤?(A)員工訓練對於降低組織風險非常重要 (B)安全、衛生與維護是預防意外事件發生的重要因素 (C)只有風險部門主管應該觀察員工的操作過程
21 關於廚房抹布的消毒法,下列何者正確?(A) 80℃之熱水加熱 2 分鐘以上 (B) 100℃沸水煮沸 5 分鐘以上 (C) 110℃乾熱加熱 15 分鐘以上 (D) 100 ppm 氯水浸泡 2
22 在同一工作單位內,自發性實施品管活動,運用各種品管手法,以改善各種現場問題,此活動稱為: (A)衛生管制小組 (B)領導圈 (C)品管圈 (D) 5S 運動
23 下列敘述何者錯誤?(A)鹵素燈有集光特點,耗電量小 (B)餐廳燈光白色可使人安寧平和 (C)餐廳採用略帶金黃光線的日光燈管較省電 (D)餐廳使用燭光,可用於特定餐廳,用餐時間會較長
24 供餐檯上之食物保溫可使用下列那些設備達成?①電熱板 ②紅外線燈 ③熱水浴 ④瓦斯爐火(A)①②③ (B)①②④ (C)①③④ (D)②③④
25 關於廚房設計之形狀,下列敘述何者正確?(A)正方形廚房適宜作為大量膳食製備的廚房 (B)理想廚房形狀以長:寬=1:5~1:6 較易安排作業流程 (C)可由寬側進行進貨、驗收及貯存等作業流程,長側
26 某醫院正籌備廚房乾料庫房區域的規劃,預估能提供 4 星期的物料存放,而醫院每天供餐人次為600 人,乾料庫房若不含通道面積,且貯物架層距為 30 公分,則需約有多少平方公尺的貯物架面 積?(每人
27 某飲料店計畫明年再新開 5 家分店,經營者在人事管理需最先考量規劃的是:(A)工作職務規範 (B)人力資源預估 (C)工作分析與管理 (D)績效獎勵評估與管理
28 實施食品安全管制系統之團膳公司,具有中餐烹調技術士證照員工,可以執行下列那一項職責?(A)國內外食品相關法規之研析 (B)食品追溯或追蹤系統之規劃及執行 (C)食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃
29 某餐廳 5 月份顧客人數為 2,000 人,營業收入為 120 萬元,固定成本為 30 萬元,變動成本比率為60%,達損益平衡點的顧客人數為: (A) 450 人 (B) 750 人 (C) 1
30 下列有關團膳業務的工作效率及工作簡化作法,何者不恰當?(A)使用小鍋烹調,可減少料理烹煮時間 (B)新鮮材料可買現成且已切割處理之成品 (C)提供員工良好的工作環境亦屬於工作簡化的一部分 (D)
31 某家餐廳 1 月份營業額 60 萬元,食物材料成本 24 萬元,利潤 12 萬元,則該餐廳營運管理費用百分比為多少%? (A) 20 (B) 40 (C) 50 (D) 60
32 食品庫房存貨於 3 月底為 10 萬元,4 月份進貨 150 萬元,4 月底食品庫房存貨為 15 萬元,則 4 月份食材成本為多少萬元? (A) 145 (B) 150 (C) 155 (D)
33 下列有關廚房的空調與照明,何者的條件最佳?(A)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 150 燭光以上 (B)廚房溫度 20℃、相對濕度 40%、調理場所工作檯面照明在 2