50.雞尾酒「B & B」的主要材料為何?甲:Barcardi 乙:Benedictine D.O.M. 丙:Bourbon 丁:Brandy(A) 甲、乙 (B) 甲、丙 (C) 乙、丁 (D) 丙
6.下列關於客房的描述,何者錯誤?(A) 旅館通常以備有兩張雙人床的 twin double room 作為 family room(B) 200 cm × 200 cm 的床型稱為 king siz
7. 下列關於房務作業的描述,何者錯誤?(A) 高住用率的情形下,客房清潔先後順序應為:掛 Please Make up Room 牌的房間、續住房、C / O 房(B) 客房清潔時,若遇住客返回取物
9.下列關於餐飲服務器皿的描述,何者錯誤?(A) B.B. plate 是用來盛裝麵包的器皿(B) chafing dish 是指主廚盛裝主菜的器皿(C)pepper mill 可用來研磨胡椒粒以供調
10.下列關於菜單的描述,何者錯誤?(A) buffet menu 是指自助式菜單 (B) brunch menu 是指單點式菜單(C) cycle menu 是指循環式菜單 (D) set menu
12.餐廳工作檯 ( service station ) 的抽屜,適合放置下列何種物品?(A) punch bowl (B) service tray (C) table spoon (D) wate
13.下列關於西餐餐桌擺設的描述,何者正確?(A) 咖啡杯應該擺放在餐具左側(B) 應該先擺放玻璃杯之後再擺放餐具(C) 相同餐點,餐桌擺設應有不同的變化(D) 餐具擺設順序應以由內而外、先右再左為原
14.下列哪些服務方式需要使用大銀盤?(A) American service、English service、French service(B) American service、English s
15.下列關於宴會服務的描述,何者正確?(A) 接受大型宴會預訂時,可以要求顧客簽訂宴會合約書(B) 應支付保證桌數的全額費用作為宴會訂金(C) 火焰秀是最適合宴會開場使用的表演(D) 菜單以宴會當天
16.下列關於 buffet service 的描述,何者正確?(A) 餐食內容選擇有限,顧客未食用完畢的菜餚可以外帶(B) 冷盤、熱食與甜點應放在同一餐檯,方便顧客取用(C) 以取餐的次數作為計價單
18.下列關於非酒精性飲料服務的描述,何者正確?(A) 服務冰牛奶時,可於杯口裝飾檸檬片,以增添美感(B) 迎賓茶應選用口味濃郁、喉韻較佳的茶(C) 顧客點用 black coffee 時,不需提供糖
19.下列關於酒類飲料服務的描述,何者錯誤?(A) 餐前酒一般酒精度較低且略為 dry(B) 服務紹興酒時,應先主動請示客人是否需要溫酒(C) 一般而言,白酒和年輕的紅酒不需醒酒(D) 服務啤酒時,需
20.下列關於葡萄酒試酒服務的描述,何者錯誤?(A) 由女士優先試酒(B) 試酒目的在於了解所點葡萄酒是否變質(C) 顧客試酒時,倒入其杯中的酒量約 1 盎司 ( ounce )(D) 試酒先後步驟依
22.下列關於收善餐務的描述,何者錯誤?(A) 廚餘可分為養豬廚餘及堆肥廚餘兩大類(B) 廚餘類廢棄物的最佳處理方法為分類回收再利用(C) 清洗餐具的先後順序為:預洗、沖洗、清洗、烘乾、消毒(D) 收