1. 在西式宴會用餐過程中若要暫時離席,餐刀、餐叉應如何放置以符合禮儀?(A) 放回原來位置 (B) 簡單擦拭後,擺放於麵包盤上(C) 分別斜靠於盤緣的左右兩側,呈八字形 (D) 以平行或交叉方式橫擺
1. 關於旅館客房與房價的敘述,下列何者正確?(A) Tariff ( 客房價目表 ) 通常是折扣後的價格(B) 淡季時的平均房價通常較低(C) 基於美觀考量,客房內的茶几選擇應以玻璃為主(D) 一般
6. 當長方桌的尺寸為 120cm×90cm 時,鋪設檯布的最適宜尺寸應為:(A) 140cm×110cm (B) 150cm×120cm (C) 180cm×150cm (D) 210cm×180c
7. 宴會部的訂席與其業務單位之主要工作內容,包含下列哪幾項?甲:招攬業務 乙:佈置場地 丙:宴會結束後追蹤 丁:簽訂合約(A) 甲、乙、丙 (B) 甲、乙、丁 (C) 甲、丙、丁 (D) 乙、丙、丁
8. 下列關於中式婚宴餐桌佈設的說明,何者錯誤?(A) 裝飾花與調味瓶均應放置在轉檯中央 (B) 盛裝酒類的公杯應放置在轉檯邊緣(C) 毛巾碟應放置在顧客骨盤的左側 (D) 匙筷架之湯匙應放置在筷子左
10.下列關於國際觀光旅館組織與工作職責的敘述,何者正確?(A) 餐廳訂席員隸屬於 steward department,負責餐廳訂位事務(B) PR department 負責與媒體、同業及相關行業
11.下列關於消防安全的敘述,何者錯誤?(A) 電器火災以斷絕電源為首要滅火步驟(B) 乾粉滅火器須定期檢查壓力表是否正常(C) 油類火災宜以掩蓋法隔離氧氣,使之燜熄(D) 泡沫滅火器及二氧化碳滅火器
12.下列關於房務作業的敘述,何者錯誤?(A) 發現房門內掛上安全鏈條時,應輕聲關上房門,不宜打擾(B) pick up room 的清潔順序應優先於 stay room(C) 房務清潔時,應打開房門
13.下列關於餐廳廚餘處理的敘述,何者錯誤?(A) 可分為堆肥廚餘(生)及養豬廚餘(熟)(B) 收集時須先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭(C) 指丟棄之生、熟食物及其殘渣或有機性廢棄物(D) 不適於以分類
16.下列關於氣泡酒與其服務的敘述,何者錯誤?(A) 不需使用 corkscrew(B) 在餐廳進行開瓶服務時,宜使瓶塞朝正前方彈出,以突顯專業(C) 宜以服務巾包覆瓶身,手持瓶身或以姆指扣住瓶底凹槽
17.下列關於餐廳器具或備品之安全、衛生與保養原則的敘述,何者錯誤?(A) 陶瓷類搬運時,通常不宜一次運送過多(B) 布巾類洗滌時,應將深色與淺色分別洗滌(C) 玻璃杯存放時,應將杯口朝上置於杯籃架中
18.下列關於小型圓托盤的操作敘述,何者錯誤?(A) 掌心應完全貼住托盤,並使托盤緊靠於腰際間(B) 人多的酒會場合,可採上肩托法,方便穿梭於人群之中(C) 托盤過重時,可以右手協助握持托盤邊緣,以增
20.下列關於客房餐飲服務的敘述,何者正確?(A) 收拾時如發現餐具短缺,應該立即請求房客賠償(B) 隸屬於餐飲部門,英文稱為 home-delivery service(C) 多以電話或掛單方式點餐
21.下列關於 buffet service 的敘述,何者正確?(A) 最早起源於歐洲的義大利,我國多數國際觀光旅館皆有提供(B) 可以掌握食材所需的份量,減少食材成本的浪費(C) 以顧客拿取的餐食種