26. 有關餐廳清理廚餘的說明,下列敘述何者錯誤?(A) 廚餘桶應加蓋,以避免孳生蚊蠅(B) 回收廚餘前應先將水分瀝乾,減少其腐敗發臭(C) 丟棄過期食物時,應先將外包裝撕去,再投入廚餘桶中(D) 廚
30. 在服務酒類飲料時,為提供最適當的飲用溫度,下列調整酒溫的方式何者正確?(A) 在紅酒、氣泡酒杯中添加冰塊(B) 紅酒需以熱水升溫(C) 白酒可放入冷凍庫中加速冷卻(D) 若需儘快冷卻時,可在冰
32. 有關牛奶加熱與服務的敘述,下列何者錯誤?(A) 加熱時,牛奶以隔水加熱方式進行 (B) 加熱時,牛奶以直接倒入鍋中方式進行(C) 服務時,熱牛奶以咖啡杯盛裝 (D) 服務時,須另附糖盅給客人公
33. 有關消毒餐具的有效殺菌法說明,下列敘述何者錯誤?(A) 100℃之熱水,加熱 1 分鐘以上 (B) 110℃以上之乾熱,加熱 30 分鐘以上(C) 80℃以上之熱水,加熱 2 分鐘以上 (D)
34. 有關茶的說明,下列敘述何者錯誤?(A) 綠茶的製作過程,不經萎凋、直接殺菁(B) 在一年四個採茶季節中,以春茶的品質最佳(C) 依發酵程度不同,可分為生茶與熟茶(D) 凍頂烏龍茶與鐵觀音為部分
36. 依乳製品的種類說明,下列何者錯誤?(A) 全脂鮮奶的乳脂肪含量 3.0%以下(B) 調味乳是指以 50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料加工製成(C) 煉乳是以鮮乳加工而成的濃縮乳製品(D)
38. 有關國產酒,下列敘述何者錯誤?(A) 玉泉清酒採用蓬萊米為製造原料(B) 台灣啤酒除了採用大麥為原料外,還添加蓬萊米當作副材料(C) 竹葉青主要原料是以紹興酒為基底製成的合成酒(D) 龍鳳酒是
39. 有關咖啡的品種,下列敘述何者錯誤?(A) 咖啡品種主要有阿拉比卡(Arabica )、羅姆斯達(Robusta )及利比利卡(Liberica )(B) 羅姆斯達(Robusta )適合種植於
40. 有關咖啡豆的烘焙程度,下列何者錯誤?(A) 咖啡烘焙愈淺,顏色越淺,酸性愈弱(B) 咖啡烘焙愈深,顏色越深,苦味愈強(C) 深烘焙咖啡,適用義式濃縮咖啡(D) 生咖啡豆經過高溫烘焙,咖啡豆的體
41. 咖啡的主要成分包含:咖啡因、單寧酸、脂肪、糖分及其他等,下列說明何者正確?(A) 咖啡因是澀味的來源之一 (B) 單寧酸是苦味的來源之一(C) 脂肪是香氣的來源之一 (D) 糖分是酸味的來源之
42. 有關香甜酒(Liqueur)的敘述,下列何者錯誤?(A) 一般採用蒸餾酒為基酒,混合多種材料製造而成的再製酒(B) 有「液體寶石」之稱(C) 酒精濃度通常在 10%以下(D) 含糖量至少在 2
43. 下列雞尾酒中,何者不添加著色成分?(A) 特吉拉日出(Tequila Sunrise ) (B) 新加坡司令(Singapore Sling)(C) 琴奎寧(Gin Tonic ) (D) 紐
44. 下列雞尾酒,何者所使用的基酒成分,與其他三杯不相同?(A) 神風特攻隊(Kamikaze ) (B) 血腥瑪莉(Bloody Mary)(C) 黑色俄羅斯(Black Russian) (D)
45. 下列何種雞尾酒是以搖盪法(Shake )調製而成?(A) 馬丁尼(Martini) (B) 曼哈頓(Manhattan)(C) 飛天蚱蜢(Flying Grasshopper) (D) 螺絲起
46. 有關葡萄酒(Wine )的敘述,下列何者正確?甲、一般葡萄酒的酒精濃度約為 8-14%乙、酒標上出現「Cabernet Sauvignon」指的是葡萄酒的「產區」丙、適合釀酒的葡萄樹只能生長於