25. 關於房務員進行房客退房後之客房檢視作業,下列敘述何者正確?(A) 拾獲房客遺失物品,應填寫 profit&lost 表格並交由相關單位處理,不應佔為己有(B) 發現客房內 mini bar 飲
27. 關於中餐服務方式與原則之敘述,下列何者正確?(A) 宴席菜單的設計原則為先冷後熱、先炒後燒、先清淡後味濃(B) 宴席菜餚的服務順序為傳菜→秀菜→上菜→分菜(C) 宴席時,服務人員應站在主賓左側
28. 關於火災的敘述,下列何者錯誤?(A) 火災所產生的濃煙中,最致命的毒氣是二氧化碳(B) 撲滅火災的黃金時段為剛發生時的最初 3~5 分鐘內(C) 依可燃物性質不同,火災可分為四類,其中 C 類
29. 關於旅館客房設備及備品之敘述,下列何者錯誤?(A) bed pad,正常使用時不會與住客皮膚直接接觸(B) sanitary bag,住客使用過後不再回收利用(C) sewing kit,住客
30. 下列何種服務型態,最適合在不同的景點間機動進行?(A) cabin catering service (B) drive-through service(C) mobile canteen s
31. 關於菜單的敘述,下列何者正確?甲、brunch 菜單內容包含早餐與午餐之菜餚乙、中式宴會菜單中通常包含冷盤、熱炒、大菜、湯類與點心等丙、西式菜單上的 consommé意指濃湯丁、酒單上的 ic
37. 下列哪一種咖啡成品,原則上不需加入奶製品?(A) 貴夫人咖啡(Mesdames coffee ) (B) 愛爾蘭咖啡(Irish coffee )(C) 維也納咖啡(Vienna coffee
42. 關於營業用半自動義式咖啡機使用之敘述,下列何者錯誤?(A) 咖啡粉與水之比例為 14 g:30ml(B) 萃取 30ml 濃縮咖啡的時間,以 20~30 秒為佳(C) 為避免萃取咖啡之流速過快
45. 相同條件下,萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因,下列敘述何者錯誤?(A) 烘焙程度較深者,咖啡因成分相對較多(B) 萃取時間較長者,咖啡因成分相對較多(C) 沖泡水溫較高者,所溶出的咖啡因成分相對較