24. 關於客房床鋪整理原則之敘述,下列何者錯誤?(A) 拉床時屈膝蹲下及緩慢後拉,可避免腰部受傷(B) 拆床時應一條一條拆除布巾,以免夾雜房客遺留物(C) 若發現枕頭套髒汙,可另外置放,避免污染其他
25. 關於旅館客房設備及其用途之敘述,下列何者錯誤?(A) amenity basket:擺放信紙等文具用品(B) floor lamp:提供照明並營造氣氛(C) ironing board:方便顧
26. 下列提供給住宿房客之服務,何者需要額外付費?(A) baby-sitter service (B) lost&found service(C) turndown service (D) wak
29. 服務含帶殼田螺之套餐時,下列餐具之使用與擺設位置組合,何者正確?甲、butter knife:左方 乙、fish knife:右方丙、lobster pick:右方 丁、snail tongs
30. 關於中餐桌次之安排,以由內朝門口方向看為原則,下列敘述何者錯誤?(A) 三桌以一字型排法時,中間最大,右邊次之,左邊最小(B) 四桌上下左右排法時,靠近門口兩桌較小,靠近內面兩桌為大(C) 三
32. 關於餐廳布巾及器皿之敘述,下列何者錯誤?(A) 骨瓷製作過程會混入動物骨灰燒製,具有質輕及透光性佳之特性(B) 棉質布巾洗滌後,容易產生縮水及皺褶是其缺點,但具有吸水性佳之特性(C) 玻璃以矽
36. 關於 beer 屬性之敘述,下列何者正確?(A) 屬於 caffeine drinks 類別 (B) 屬於 hard drinks 類別(C) 是一種 frozen drinks (D) 是一
37. 關於葡萄酒與食物搭配之敘述,下列何者錯誤?(A) 搭配食物的順序應為先喝白酒,再喝紅酒(B) 燒烤的牛排或羊排,通常搭配紅酒較為適合(C) 搭配開胃菜時,通常選擇貴腐白酒較適宜(D) 若不知食
39. 關於咖啡豆之敘述,下列何者正確?(A) 日曬式(乾燥式)之咖啡豆品質,較水洗式穩定且瑕疵豆較少(B) 土耳其咖啡所使用之咖啡粉研磨程度較虹吸式粗(C) High Roast 之咖啡豆烘焙程度較
40. 關於營業用半自動義式咖啡機製作奶泡方法之敘述,下列何者錯誤?(A) 蒸氣管浸入鮮奶中大約以 1 cm 為宜(B) 使用蒸氣管後務必放氣,並以溼布擦拭蒸氣管(C) 牛奶加熱至 90℃以上最為妥當
41. 下列何種雞尾酒之調製方法,迥異於其他三者?(A) 紐約(New York ) (B) 鏽釘子(Rusty Nail)(C) 紅粉佳人(Pink Lady) (D) 飛天蚱蜢(Flying Gr
43. 下列材料組合,何者較不適合調製成大缸之賓治酒(Punch )?(A) 高粱酒、綠薄荷糖漿、鳳梨汁、奎寧汽水、綜合水果丁(B) 伏特加酒、藍柑橘果露、新鮮柳橙原汁、薑味汽水、柳橙片(C) 蘭姆酒
45. 關於茶葉沖泡及器具之敘述,下列何者正確?(A) 茶針的主要功能是測試水溫(B) 茶漏的功能為盛接茶船溢出之水(C) 阿薩姆紅茶沖泡水溫以 80℃最適合(D) 通常不發酵茶之沖泡水溫較全發酵茶低
46. 關於茶葉之敘述,下列何者錯誤?(A) 通常發酵程度越高,則茶湯顏色偏紅偏深;發酵程度越低,則茶湯顏色偏綠偏淺(B) 殺菁是指將茶葉揉破其表皮細胞,使其汁液附著於葉面之製茶過程(C) 包種茶與鐵