5. 有關食品用洗潔劑相關描述,下列何者正確?(A)食品製造業者需遵循「食品工廠建築及設備設廠標準」之通/專則標準,而食品用洗潔劑則不受其標準限制(B)「食品用洗潔劑衛生標準」是規範消毒或洗滌食品、食
11. 有關冷凍庫、冷藏庫的規定敘述,下列何者錯誤?(A)冷凍食品之品溫應保持在攝氏負 15 度以下(B)冷藏食品之品溫應保持在攝氏 7 度以下(C)冷藏庫、冷凍庫應定期除霜,並保持清潔(D)冷凍庫、
14. 食品工廠應訂定涵蓋食品業者之食品從業人員,設備器具、清潔消毒、廢棄物處理及管理衛生人員之作業程序,屬於下列哪一項文件?(A)良好衛生管理標準作業程序(B)倉儲管理標準作業程序(C)運輸管理標準
22. 食品業者發現其產品有危害衛生安全之虞時,應如何處理?(A)應辦理回收並通報衛生主管機關(B)只需回收產品而不需通報衛生主管機關(C)不需回收產品但應通知衛生主管機關(D)不需回收產品也不需通知
23. 下列有關食品良好衛生規範準則(GHP)之敘述,何者不正確?(A)GHP 為規範食品業者確保其產品之衛生安全及品質所應符合之最基本軟、硬體要求,不分食品產業類別或規模都必須符合(B)GHP 準則
24. 依據 GHP 準則,下列有關「食品接觸面」之敘述,何者不正確?(A)切生魚片的刀具及砧板,是直接之食品接觸面(B)擦拭生魚片刀具的抹布,是間接之食品接觸面(C)已經生成「凝結水」的天花板,是間
25. 依據 GHP 準則,下列有關物流業者處理低溫食品作業之敘述,何者不正確?(A)在裝載及卸貨前,應檢測及記錄溫度(B)低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十八度以下場所進行(C)裝載低溫食品前,運輸用
26. 依據 GHP 準則,下列對於餐飲業所用餐具殺菌之敘述,何者不正確?(A)餐具可採煮沸、蒸汽、熱水、氯液或乾熱等方式殺菌(B)適用於餐具殺菌的方法中,最花時間的是乾熱殺菌(C)使用熱水殺菌餐具時
27. 依據 GHP 準則,下列有關管理販賣禽畜水產食品業者之敘述,何者不正確?(A)禽畜水產食品之販售場所應有適當洗滌及排水設施(B)生鮮水產食品應使用水槽,以流動自來水處理,並避免污染販售之成品(