30. 有關重要管制點(CCP)之說明,下列敘述何者錯誤?(A)係指某一作業能被控制且食品之安全危害能被抑制、消除或降低至可接受之水準(B)具產品及製程專一性(C)每一重要管制點僅有一種危害(D)可以
31. 甲食品加工廠因某食品添加物使用量甚大,故自行進口該食品添加物,全為自用,未販售給他人使用,依據食品業者登錄辦法第 4 條第 2 項規定,「食品業者同時從事不同產業類別之營業行為者,應分別辦理登
33. 依據 GHP 準則,下列對於「洗手設施」之敘述,何者不正確?(A)懸掛簡明易懂之洗手方法(B)人洗手消毒設施之設計,應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污(C)應備有流動自來水、清潔劑與指甲刷
35. 依據 GHP 準則,下列對於廚師證書管理之敘述,何者不正確?(A)廚師證書是由執業所在地直轄市、縣(市)主管機關發給(B)廚師證書有效期間為四年(C)廚師證書期滿得申請展延,每次展延四年(D)
40. 有關生鮮截切蔬果之製程,a.製程管理中應設置金屬檢出器,且應具有檢出 0.8 mm 非鐵金屬及 1.0 mm 鐵金屬以上之能力,b.直接供作烹調及二次加工使用之截切蔬果,其清洗流程得使用食品用
41. 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準所定之食品添加物品名或通用名稱,食品添加物的標示,下列何者錯誤?(A)「防腐劑」應同時標示其功能性名稱及品名或通用名稱(B)罐頭食品中使用含防腐劑之醬油,亦
42. 在實施食品及其相關產品追溯追蹤時,下列各敘述中何者最正確?(A)產品出貨供應下游一家小型廠商,該下游廠商之辦公室地址與本批產品實際送達之倉儲地址並非同一所在,則產品流向資訊中所規定的「地址」應
44. 具有下列何種性質的食品利用低溫殺菌(pasteurization)可能使密閉容器包裝食品產生危害?(A)pH > 4.6,產品常溫貯存(B)pH > 4.6,產品低溫貯存(C)Aw > 0.8
45. 2020 年 7 月 1 日食品過敏原標示規定生效,若產品為花生牛奶罐頭,該如何標示,下列何者較正確? a.「本產品含有花生、牛奶」 b.「本產品含有花生、牛奶,不適合對其過敏體質者食用」 c
46. 冬蟲夏草菌絲體食品標示相關規定,下列何者不正確?(A)於產品外包裝明顯易見處,加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」之醒語(B)於產品外包裝上明確標示菌株之中文名稱及拉丁學名(C)本食品於標示或
48. 包裝食品營養標示方式,須於包裝容器外表之明顯處以表格方式由上至下依序提供內容,下列何者順序才是正確?(A)熱量,碳水化合物、糖含量、蛋白質含量、脂肪(B)熱量,蛋白質含量、脂肪、碳水化合物、糖