11. 關於我國旅館評鑑制度,下列敘述何者錯誤?(A) 於民國71 年試辦,採「梅花」標識,民國78 年停止辦理(B) 原梅花分級制度中,將五朵及四朵梅花稱為觀光旅館(C) 民國93 年規劃之旅館等級
13.下列旅館經營的術語,何者正確?(A) GTD:預付訂金之保證訂房 (B) No - Show :節目取消(C) complimentary:顧客抱怨處理 (D) G.I.T.:散客、一般個人旅客
14.依據我國旅行業管理規則,規定旅行社應投保責任保險,下列各項投保範圍及最低投保金額的敘述,何者錯誤?(A) 意外死亡:每名旅客新台幣一百萬元(B) 因意外事故所致體傷之醫療費用:每名旅客新台幣三萬
16. 關於旅館經營上的定價及計價方式,下列何者錯誤?(A) net 價格為已計入稅金及不再外加收服務費的實收價(B) 休閒旅館春節假期應積極提供折扣促銷,以達最大住房率及營收(C) commerci
17. 中國菜因地域不同,而形成各大菜系,下列菜系與所屬菜餚名稱的配對,何者正確?(A) 閩菜 - 京醬肉絲、拔絲芋頭、涮羊肉 (B) 浙菜 - 紅糟肉、燕丸、芋泥(C) 粵菜 - 京都排骨、滑蛋蝦仁
22. 依據 International Air Transport Association 所制訂的airport codes,下列何者錯誤?(A) KAH - 高雄國際機場 (B) TPE - 台
23. 餐廳購買鱸魚20 條 ( 每條重1 公斤 ) ,購進價格每公斤80 元,經去鱗,去內臟,去頭尾及骨頭,可食部分剩12 公斤,請問切割耗損率是多少?(A) 20 % (B) 40 % (C) 6
24. 達賴喇嘛若應邀訪台,住宿飯店期間,負責新聞發佈、媒體接待的應為哪一部門?(A) sales and marketing department (B) public relations depa
25.依據 International Air Transport Association 所制訂的 airline codes,下列何者錯誤?(A) CX - Cathay Pacific Airw
27. 關於旅館各工作職責的敘述,下列何者錯誤?(A) 員工制服及布巾類管理是 linen room 的職責(B) 旅館大門前之交通秩序維護是 housekeeping 的職責(C) 所有餐具管理、清
28.關於餐廳之成本控制,下列敘述何者正確?(A) 理想的食材成本一般維持在60 ~ 70 % 之間(B) 標準食譜的使用與食材成本控制無關(C) 食材成本比例的計算是菜餚售價除以食材價格(D) 瓦斯
31. 房間位置或房型是影響房價相當重要的因素之一,下列哪一種房間位置或房型之房價通常最低?(A) executive floor (B) suite (C) inside room (D) outs
33.人力資源部為新進員工所辦理的職前訓練稱為:(A) on - job training (B) orientation (C) cross training (D) special trainin