38. 民國69 到76 年間,我國旅行業的主要特徵是:(A) 增設「合格經理人」制度以提升經營人員素質(B) 旅行業發展空間受限,導致旅行社非法的「靠行作業 ( broker )」問題叢生(C) 強
3. 「餐飲產品隨著服務提供者、用餐地點和時間等之不同,很難維持品質的穩定性」,指的是餐飲業的下列哪一項特性?(A) 無形性 ( intangibility ) (B) 不可分割性 ( insepar
5. 李大華在餐廳的主要任務與職責是:引導顧客入座,熟悉餐廳的最大容量,掌握餐飲席次的預訂情況並做完善之安排。請問李大華應該是擔任餐廳的哪一種職位?(A) 接待員 ( Hostess ) (B) 領班
7. 赫茲伯 ( Frederick Herzberg ) 所提出之二因子理論 ( Two - Factor Theory ) 中的「保健因子」,不包含下列哪一項?(A) 薪資 (B) 工作環境 (C
12. 如果將餐飲服務人員分成二組:一組當作顧客組接受服務,另一組則成為不同階級的餐飲服務人員,服務顧客組人員,然後完成整個服務流程之訓練。這種訓練方法稱為什麼?(A) 焦點群體 ( focus gr
14. 下列有關「服務的特質」之敘述,何者錯誤?(A) 服務的滿意與否和顧客的期望有密切關係(B) 服務的體驗不能移轉給第三者(C) 服務本身是及時的,若服務不當,不能以補救的方式來彌補(D) 服務是
16. 在廚房的編制中,下列何者的主要工作是協助行政主廚管理各廚房單位之運作?(A) Executive Chef (B) Pastry Chef(C) Executive Sous Chef (D)
17. 為保持菜餚質量之穩定,我們通常將製作程序予以書面化,指的是使用下列哪一項標準化作業?(A) 標準採購 ( standard purchasing ) (B) 標準得利 ( standard y