322 水餃、包子在-18℃以下皆會凍結,故可用-18℃以下來保存。 (A)O(B)X
323 冷凍或冷藏貯存中式麵食,在貯存期間溫度可任意起伏,祗要仍維持冷凍或冷藏狀態即可。 (A)O(B)X
324 冷凍貯存之中式麵食,到了晚上氣溫降低時,可拔掉電源,以節省成本。 (A)O(B)X
325 中式麵食貯存時,應盡量避免日光直射。 (A)O(B)X
326 冷凍水餃在水煮前要先解凍。 (A)O(B)X
327 油麵以保溫的方式貯存,才可維持成品的彈性與韌性。 (A)O(B)X
328 蛋黃酥半成品可冷凍貯存,烤熟後隨時供應,消費者可隨時購買到新鮮產品。 (A)O(B)X
329 中式麵食滯銷或超過保存期限的成品,可回收贈送員工或減價出售。 (A)O(B)X
330 一般中式麵食成品貯存溫度愈高,貯存時間愈短。 (A)O(B)X
331 原料貯存及使用時,可直接放在地板上。 (A)O(B)X
332 生的原料及熟的成品貯存時應分開。 (A)O(B)X
333 乾麵條比生鮮麵條容易保存。 (A)O(B)X
334 包裝麵條之貯存時間比散裝麵條為差。 (A)O(B)X
335 使用脫氧劑可增進糕(漿)皮產品之貯存時間。 (A)O(B)X
337 菜肉包屬於(A)冷水麵食(B)燙麵食(C)發粉麵食(蒸)(D)發酵麵食。
338 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作(A)煮(B)蒸(C)煎(D)烤。
339 牛肉餡餅是屬於(A)糕(漿)皮麵食(B)溫水麵食(C)燙麵食(D)酥(油)皮麵食。
340 下列產品中那一項不屬於中式麵食(A)咖哩餃(B)鳳梨酥(C)南瓜派(D)太陽餅。
341 下列何者屬於冷水麵食(A)生鮮麵條(B)千層酥(C)蒸餃(D)叉燒包。
342 下列何者屬於發粉麵食(油炸)(A)烏龍麵(B)菜肉包(C)燒賣(D)開口笑。
343 下列何者不屬於燙麵食(A)餡餅(B)韭菜盒子(C)水餃(D)水晶餃。
344 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食(A)開口笑(B)廣式月餅(C)咖哩餃(D)麻花。
345 叉燒包的熟製方法是(A)烘烤(B)蒸(C)油炸(D)烙。 10
346 饅頭屬於(A)發酵麵食(B)糕(漿)皮麵食(C)酥(油)皮麵食(D)發粉麵食(蒸)。
347 沙琪瑪屬於(A)發酵麵食(B)糕(漿)皮麵食(C)發粉麵食(油炸)(D)酥(油)皮麵食。