296 中式麵食可以冷凍貯存。 (A)O(B)X
297 水餃皮或生鮮麵條在室溫貯存與冷藏有同樣的貯存效果。 (A)O(B)X
298 麵粉的水分含量在 14%以下,所以在室溫貯存即可。 (A)O(B)X
299 蛋黃酥未烤焙前可以冷凍貯存。 (A)O(B)X
300 含有肉餡的中式麵食,宜作低溫貯存。 (A)O(B)X
302 貯存中式麵食之冷藏庫,溫度約在 4?7℃之範圍。 (A)O(B)X
303 未包裝之生鮮麵條可以放在室溫下維持七天不壞。 (A)O(B)X
304 麵條製品不可以添加防腐劑。 (A)O(B)X
305 巧果貯存時,會有氧化酸敗的問題。 (A)O(B)X
306 經油炸之麵食不須考慮品質氧化劣變之問題。 (A)O(B)X
307 蒸餃若以冷藏貯存,會使質地變硬。 9 (A)O(B)X
308 水晶餃冷藏貯存,質地可保持柔軟。 (A)O(B)X
309 沙琪瑪不適合貯存太久,因易產生油耗味。 (A)O(B)X
310 千層酥含油分高水分少,隨便用包裝材料包裹即可貯存。 (A)O(B)X
311 叉燒包可用冷藏或冷凍來延長保存時間。 (A)O(B)X
312 乾麵條是麵條類最普通、成本最低的保存方法。 (A)O(B)X
313 銀絲捲油炸後保存,可使保存時間延長,食用時品質也更好。 (A)O(B)X
314 傳統方法製作的春捲皮,用冷藏保存較易老化。 (A)O(B)X
315 發酵麵食在常溫下貯存,產品的品質較不易控制。 (A)O(B)X
316 祗要避開灰塵、蒼蠅、陽光,酥(油)皮類產品不必包裝即可長久保存。 (A)O(B)X
317 綠豆凸經高溫烘焙,可在常溫下貯存一個月左右。 (A)O(B)X
318 五仁金腿月餅若貯存不當,較豆沙餡月餅更易產生油耗味。 (A)O(B)X
319 餡餅用急速冷凍後以冷凍貯存,品質較直接冷藏貯存為佳。 (A)O(B)X
320 油麵以室溫貯存之品質最好。 (A)O(B)X
321 水餃於-18℃冷凍保存,即相當於 0℉保存。 (A)O(B)X