246 中式麵食之包裝,可用相同的圖案標示,包裝不同種類的產品。 (A)O(B)X
247 市面上很多麵食產品,因為不包裝也很安全,故可以不包裝。 (A)O(B)X
248 包裝之中式麵食,如有添加食用色素可標示其名稱。 (A)O(B)X
249 中式麵食的包裝上,應標示有效日期。 (A)O(B)X
250 包裝材料貯放時,應與加工場所隔開。 (A)O(B)X
251 饅頭蒸熟後宜盡快包裝,不必冷卻。 (A)O(B)X
252 以燙麵製作煎烙之各類麵食較冷水麵做的質地柔軟。 (A)O(B)X
253 發酵麵食是利用麵糰中酵母之發酵膨大作用,促使麵糰膨鬆呈海綿狀,產生鬆軟好吃的產品。 (A)O(B)X
254 酥(油)皮麵食之麵糰,是由油皮與油酥組合而成的。 (A)O(B)X
255 水餃水煮後破損率少,且皮薄富有彈性,此餃皮品質較佳。 (A)O(B)X
256 餛飩水煮後,表皮滑潤、湯汁清澈,此餛飩皮品質較桂。 (A)O(B)X
257 水晶餃之所以餃皮透明,是因麵粉中含有麵筋。 (A)O(B)X
258 咖哩餃餃皮顏色之深淺與糖用量有關,糖用量愈少顏色愈深。 (A)O(B)X
259 糕(漿)皮類中式麵食,油脂用量愈高產品愈酥。 (A)O(B)X
260 冷水麵之彈性與韌性比燙麵差。 (A)O(B)X
261 生鮮麵條(如陽春麵)其成品水分含量約 30?35%。 (A)O(B)X
262 水餃皮捏合不完整時,水餃於水煮時較易裂開。 (A)O(B)X
263 開口笑原料中發粉用量愈多愈好,使油炸時麵球易裂開,且不影響其口味。 (A)O(B)X
264 廣式月餅之麵皮比台式月餅皮薄且鬆軟。 (A)O(B)X
265 用手工成型之山東饅頭比一般甜饅頭紮實,主要是因使用的水量不同。 (A)O(B)X
266 水晶餃麵皮透明,主要是因使用低筋麵粉。 (A)O(B)X
267 麵條水煮時,湯汁越混濁,品質越佳。 (A)O(B)X
268 酥(油)皮類產品之烤焙顏色與糖量、烤焙溫度、烤焙時間無關。 8 (A)O(B)X
269 製作沙琪瑪油炸時間越長,產品味道越香,品質越佳。 (A)O(B)X
270 燙麵食之加水量比冷水麵食多,所以成品質地較軟。 (A)O(B)X