221 燙麵蔥油餅比冷水麵蔥油餅柔軟好吃,是由於燙麵蔥油餅之總水量,比冷水麵蔥油餅總水量多之故。 (A)O(B)X
222 油炸式的中式麵食,如產品體積越大油溫宜越高,炸出之品質越佳。 (A)O(B)X
223 蛋塔烤焙時,上火溫度越高,表面愈光滑。 (A)O(B)X
224 烤焙中式麵食產品時,烤爐不必預熱,可直接將產品放入爐中烤至完成。 (A)O(B)X
225 製作饅頭時,最後發酵室之溫度以 35?38℃最佳。 (A)O(B)X
226 製作燙麵食時,麵糰溫度高低,不會影響產品之品質。 (A)O(B)X
227 麵龜整型上色後需等表皮乾燥,才可入蒸箱。 (A)O(B)X
228 製作發酵麵食產品時,不必考慮 pH 值之高低。 (A)O(B)X
229 傳統中國麵食所用的麵粉是高筋麵粉,因為高筋麵粉韌性好,有咬感又好吃。 7 (A)O(B)X
230 蛋黃酥的層次是因包入油酥,經摺捍所產生的。 (A)O(B)X
231 製作餡餅用冷水麵,因為冷水麵有韌性,冷卻後柔軟又好吃。 (A)O(B)X
232 豆沙包與壽桃製作時不可發酵太久,壓麵時才會堅實,成品花樣才會好看。 (A)O(B)X
233 傳統製作貓耳朵時,比較喜歡用燙麵,因為燙麵有韌性又有麥香味,比較好吃。 (A)O(B)X
234 麵條成品宜保持通風,故不可密封包裝。 (A)O(B)X
235 中式麵食包裝除了考慮貯存、保護、促銷等功能外,尚需考慮環保需求。 (A)O(B)X
236 中式麵食包裝標示只要有製造商號、住址即可。 (A)O(B)X
237 油炸麵食的包裝要防止氧氣的透過。 (A)O(B)X
238 水分高的中式麵食,一般以冷藏或冷凍方式貯存,包裝材料也需考慮其耐低溫性。 (A)O(B)X
239 中式麵食包裝,所要求的機能是衛生性、保護性、作業性、便利性、商品性、經濟性。 (A)O(B)X
240 鋁箔是一種不透光的包裝材料,所以怕光線照射的中式麵食產品可採用。 (A)O(B)X
241 為減少環境污染,油麵包裝材料應選用保力龍。 (A)O(B)X
242 機製乾麵條包裝上,不需標示有效日期。 (A)O(B)X
243 中式麵食標示,僅限於有容器或包裝之產品。 (A)O(B)X
244 月餅之外包裝材料,可以用紙盒包裝。 (A)O(B)X
245 中式麵食之包裝,應依規定標示。 (A)O(B)X