81.下列哪一項餐飲從業人員的工作行為比較不會導致食物或器具受到汙染?(A)掉落於地板上之食物洗淨後再使用(B)以冰勺取用冰塊後將冰杓置於製冰機內(C)處理不經加熱的食品(如即食食品)時先洗淨雙手(D
85.衛生福利部食藥署宣導預防食物中毒的「五要」原則為?(A)要洗手、要認證、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意新聞(C)要洗手、要新鮮、要生熟食分
87.下列有關校園發生疑似食物中毒時之處理方式,何者有誤?(A)迅速就醫(B)保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物並冷藏保存(C)通知家屬、通報衛生局及向主管機關提出處理報告(D)學校若確認是食物中毒事件
88.水活性的高低會影響微生物生長,下列相關的敘述何者正確?(A)酵母菌對水活性的需求大於細菌(B)食品加鹽或加糖後,水活性會下降(C)水活性是代表食品中結合水(bound water)的狀態(D)以
90.下列為台灣常見的細菌性食品中毒及其相關的原因食品,何者有誤?(A)引起肉毒桿菌食品中毒的原因食品:低溫冷藏的真空包裝豆干製品(B)引起金黃色葡萄球菌食品中毒的原因食品:生菜沙拉(C)引起仙人掌桿
91.下列每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake,ADI)之估算,何者正確?(A) ADI=NOEL (No Observed Effect Level)/100(B) ADI
98.一個研究發現有喝甜飲料組相對於沒有喝甜飲料組,其肥胖症的勝算對比值(Odds Ratio 簡稱 OR)為 2.5,且有達到統計顯著差異,此值表示?(A)喝甜飲料是肥胖症的危險因子(B)喝甜飲料與
1. 維生素 B2缺乏時,何種酵素活性會降低(A) glutathione peroxidase (B) glutathione reductase(C) superoxide dismutase (