32. 下列有關 eating disorder 的敘述,何者錯誤? (A)非特定性的eating disorder 患者即使無暴飲暴食,也會在飯後催吐(B)anorexia nervosa 患者即使
35. 口服一劑量(50 公克) 乳糖,受試者若非「乳糖不耐症」患者,血糖變化應是下列哪一項? (A)血糖較空腹血糖高出 25mg/100 ml 以上 (B)血糖較空腹血糖高出不超過 25 mg/10
36. 克隆氏症(Crohn’s disease)與潰瘍性結腸炎(ulcerative colitis)的差別是下列哪一項? (A)疾病發作的年齡 (B)病灶分佈消化腸道是分段一節一節或連續性的 (C
37. 下面哪一項是引起胃切除手術病患發生餐後低血糖的主要原因? (A)攝食量太差 (B)胰臟功能不佳 (C)分泌素(secretin)及胰臟酵素(pancreatic enzymes)分泌過高 (D
38. 下列對酒精的敘述何者是正確的? (A)酒精可轉換為葡萄糖(B)為避免可能因酒精引發的高血糖需減低攝食量 (C)酒精代謝方式類似脂肪會阻礙糖新生作用(gluconeogenesis) (D)若病
40. 慢性腎臟病病患發生嚴重貧血的主要因子是下列哪一項?(A)缺乏甲狀腺素 (B)因腎臟病變由尿中排出大量的鐵(C)缺乏紅血球生成素(erythropoietin) (D)飲食攝取血基質-鐵(hem
42. 依據 GHP 規範,下列何者不是有效消毒餐具的方法?(A)100℃蒸汽加熱 1 分鐘以上 (B)80℃以上熱水加熱 2 分鐘以上 (C)110℃乾熱加熱 30 分鐘以上 (D)浸入有效氯200
43. 依據 103 年 2 月 24 日發布之「食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法」,下列餐飲業之中餐烹調技術士持有效廚師證比例何者錯誤? (A)供應學校餐飲 75% (B)中央廚房式 6
47. 某餐廳在7 月的銷售營業額為1,903,000 元,在6 月30 日的食材存貨金額為 85,600 元,7 月食材進貨金額為 900,000 元,至7 月 31 日食材存貨金額為 74,000
48. 某一學校的營養午餐熱量約為 830 大卡,蛋白質、脂肪、醣類約各佔 14%、28%、58%,菜單設計主食類 6 份、水果 1 份、蔬菜 2.5 份、油脂 3 份,不供應奶類,請問約可提供幾份的
51. 有關大量膳食製作,下列敘述何者正確? (A)因為製作量大所以可多用半成品以節省時間 (B)注重膳食營養但不需注意美味與否 (C)不應以價格為唯一採購的考量因素 (D)膳食製備者每兩年要健康檢查